海鲜大排档必备菜品，爆炒螃蟹，加上小小辣椒，口味非常棒
爆炒花蟹
清蒸螃蟹
但是会吃的潮汕人绝对不会局限于以上两种吃法，来个劲爆的，生吃花蟹
这个做法也非常简单，经常在周末休息时买点花蟹，来个生腌花蟹！味道真的简直了，会喝酒的再来两杯酒， 太享受了！
腌是潮州人钟爱的海鲜处理方法，就是将活生生的海鲜直接密封腌制，能最大程度保留其鲜味。很多海鲜都可以用来生腌，如生腌花蟹、生腌沙虾、生腌血蚶等，而生腌蟹是生腌菜中比较有代表性的一种。潮州生腌蟹的做法简单，但味道鲜美，吃过就忘不了。
蟹最好选母的有膏，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时。这个季节做腌蟹最好。活蟹用刷子刷净，然后将后盖儿启开，注意启一个缝即可，不要完全揭下来。这是个窍门1入味。2蟹黄会发红，味正又好看。
没有现成图片，在网络找的配图
取一可密封的食品盒倒入一大碗陈醋，（注意不要用白醋），放入两勺左右的盐，化开。继续放入少许老抽，一杯左右的生抽，麻油，5~6个蒜瓣，小葱末，香菜末（香菜我每次都很多）。朝天椒切碎，生姜末拌匀腌料。试尝下咸淡，略偏咸就好，口味重些没关系。口味可根据自己喜好调整。将蟹切好后放入腌料中，要让腌料的汤汁须量必能淹没蟹身
腌料要能满过蟹身
盖上盖密封放入冰箱，约24小时后食用。其保鲜期限可达两周。但最好及时食用，放太久味道不够鲜甜。
腌制都是生腌，必须食鲜活的。这是必须要遵守的，死蟹不可做腌蟹。
潮人喜吃腌制水产品，因为水产品经过腌制后，鲜香甜美，极为可口，比煎煮焖炒更具美味。这种食俗的形成，与潮汕盛产水产品，有密切关系，跟历史上潮人嗜食鱼生、虾生、蚝生相伴而生。
肠胃不好的人群慎食。蟹较寒，一次不宜多食。
极致的美味，潮汕人吃粥的必备美味
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