材料:
- 大螃蟹4只
- 生姜适量
- 大葱适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
步骤:
第一步：处理螃蟹
1. 将螃蟹洗净，去腮和腹部泥沙，用刷子或者刀背刮去外壳上的杂物。
2. 分离螃蟹的钳子和躯干。把螃蟹放在案板上，用刀尖放在螃蟹扁平的腹部中央，轻轻按压并切断。然后把两半分开。
3. 将钳子用刀背敲碎，方便入味。
第二步：腌制螃蟹
1. 捣碎一块姜，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀后涂抹在螃蟹上，腌制20分钟。
2. 腌制螃蟹的同时，切段生姜和大葱备用。
第三步：煎螃蟹
1. 锅中加入适量的食用油，放入腌制好的螃蟹，煎至两面金黄。这个过程需要耐心，逐面煎炒，所以请耐心翻动。
2. 煎至两面金黄后，将螃蟹移至盘中备用。
第四步：炒配料
1. 锅中留少量底油，加入葱姜，炒香。
2. 将煎好的螃蟹放回锅中，继续炒匀。
3. 加入适量的生抽调味，根据个人口味加盐，翻炒均匀。
第五步：出锅
1. 煮沸一些水，将螃蟹放入蒸锅中，蒸5至10分钟，直到螃蟹完全熟透。
2. 按照个人喜好， garnish 可以附加，例如，青蒜，香葱或者花椒末。
3. 螃蟹放入大盘，上色料即可。
温馨提示：
- 煎螃蟹的过程要耐心，尽量掌握好火候，避免煎炒过度，而使螃蟹肉变老。
- 在腌制螃蟹的时候，可以根据自己的口味加入一些辅料，例如蒜末、辣椒粉等，以增添口感。
煎螃蟹是一道色香味俱佳的海鲜美食，螃蟹的鲜嫩肉质搭配姜葱醇香，口感别有一番风味。不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。尝试一下吧，相信你会被煎螃蟹的美味所征服。
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