河南也有很多地标性的小吃，像胡辣汤、烩面、烙油馍等等都被大家熟知，还有一个小吃虽然名不见虚传，但是在河南的大街小巷都能看到它的身影，它就是大名鼎鼎的杠子油条，起源于河南开封，虽然油条大家很常见，但是杠子油条的制作手法和外观都跟我们平时看见的油条有一些不同之处。
标志性的摔面
57年老店，历经两代人
在河南开封龙亭区有家卖杠子油条的祖传老店，老板是一对老夫妻，听说这个店已经有57年历史历经了两代人，在这一片很出名，也非常受欢迎，在早些年都上过报纸，现在也经常有电视台来采访，63年开的店，一直到现在，由于这个小吃开在一个小巷子里，所以来这吃的大部分都是些离得近的人。
外面炸的很蓬松
外酥里嫩，松软可口
这家的油条很有特色，油条的外形呈短粗状，外皮非常焦酥，每一根从锅里捞出来，老板娘都要敲打一下，这样子的话这些油条放几天都不会变软，会一直酥脆可口，每根油条外皮炸的香酥直往下掉渣渣，里面却异常松软，很多空气层，外酥里嫩很美味。
看上去好看吃起来也很好吃
放鸡蛋卖2元一根
可以往油条里面放鸡蛋，放鸡蛋的话论根卖，用店里的鸡蛋卖2元一根，顾客可以自己拿鸡蛋，1元一根，鸡蛋直接打到油条里面，所以不像是我们之前吃的鸡蛋荷包那样先炸个皮，这家是直接往油条里面灌，灌鸡蛋油条炸出来像是一个吃饱肚子的小朋友，直挺挺的挺着大肚子，看起来很可爱。
切开的鸡蛋油条，里面很有料
灌鸡蛋吃更美味
其实我倒觉得灌了鸡蛋的油条要比不放鸡蛋的油条好吃一些，因为放了鸡蛋里面填充了很多鸡蛋，变得很实在，咬上一口，口感并不会有很大的差别，但是吃了清口了很多，不会觉得腻，而且加个鸡蛋早餐变得更有营养，店里还有豆沫，相比较起油条来说，豆沫看上去平淡了很多。
油条没炸熟的时候
手法独特，拿棍缠面
杠子油条跟普通油条最大的不同就是和面的过程，我们平时看的油条都是手切面，再慢慢的拽面块，而杠子油条要摔面，老板每天2点就要起来摔面，具体过程我也不知道怎么摔的，只不过面看上去很黏稠，每一根油条都是用棍子缠出来的，像是缠糖稀那样，一点点转出来一块面。
第一次见罐状的油锅
油锅用了50多年，像一个老古董
别看这是一家很老的店，虽然年数多，每天卖的油条够老两口忙活了就行，每天能卖40斤面，其实也不少了，油条卖6元一斤，价格很便宜，用的炸油条的大锅也有50多年了，看上去像一件老古董，小店里随处可见的物件都标志着这家店年龄已经不小了。
刚出锅的小油条
很多传承性的小吃都被改造的五花八门，东西都好吃，但是偶尔尝尝这种传统工艺的小吃非常有新鲜感。
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