瘦身期总会有那么一个瞬间，馋虫袭脑，想吃烧烤，那就把手头的蔬菜串起来烤着吃吧。撒上点儿盐和黑胡椒，当然也可以来点儿孜然粉、辣椒面，放纵地吃它一大盘，消了这股馋劲，才能在减脂的路上继续前进。
口蘑含有非常丰富的优质蛋白，其含量不但高于豆类，且不逊于动物蛋白；其氨基酸组成比例好，接近于人体需求。口蘑中还含有一种叫麦角甾醇的物质，是维生素 D 的前体物质，在阳光照射下会转化成维生素 D，能补充女性因防晒而造成的维生素 D 缺乏。
什锦蔬菜沙拉
准备材料：口蘑（4朵）100g，胡萝卜（1根）100g，西蓝花150g，橄榄油1汤匙，黑胡椒1/2茶匙，盐1/2茶匙，经典油醋汁20g
开始制作：
1. 口蘑洗净沥干（不去蘑菇柄），从中间切开分为两半。
2. 胡萝卜洗净， 去皮去根切成1cm厚的片，用刀切成花朵、星星、爱心等形状备用。
3. 西蓝花洗净沥干，掰成小朵。
4. 锅内加适量清水，放少许盐烧开，放入西蓝花、胡萝卜煮 30 秒左右断生，捞出沥干备用。
5. 烤箱上下火，调至 200℃，预热 3 分钟，锡纸铺在烤盘上，刷一层薄薄的橄榄油。
6. 将口蘑、西蓝花、胡萝卜平铺在烤盘上，将剩余橄榄油用刷子刷在蔬菜上 , 撒上黑胡椒碎和剩余的盐。
7. 烤盘放入烤箱中层烤 15 分钟，至口蘑微焦取出。
8. 烤好的蔬菜中加经典油醋汁拌匀，装盘即成。
小贴士：1. 素菜烤制时，可以稍微多刷一点橄榄油，以免蔬菜烤得太干而影响口感。2. 蔬菜的大小要调节好，易熟的可以切得大一些，不易熟的可以切得略小一些，以便能同时烤熟。
选自《沙拉不够吃》这本书，版权所有。
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