创意新派菜【祈福喜虾】
食材明细：
虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙
制作步骤：
1、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
4、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。
5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
6、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
7、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
粉蒸肉在山西省忻州定襄一带，有其独特的吃法，是采用特殊方法精制而成，以精瘦猪肉为主，加入土豆泥、淀粉和面粉，拌以调味料蒸制，食用时加热切成块，味香迷仙甚是独特，被称为“忻州蒸肉””“定襄蒸肉”或“山西蒸肉”，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。
山西粉蒸肉的做法
【原材料和调味料】：
【原材料】：土豆1个200克、猪后臀肉80克、面粉50克、清水90克.
【调味料】：食盐1/8茶匙、花椒粉少许、五香粉少许、生姜5克、葱白5克、自制花椒水1/4茶匙、芝麻香油。
【土豆的处理过程】：
1.土豆洗净去皮，用刀切成小块。
2.土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水。
3.盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂。
4.煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压。
5.把土豆捣压成土豆泥。
【肉的处理与腌制】：
1.猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝。
2.生姜与葱白切细丝。
3.切好的生姜葱丝放入肉丝里。
4.加入1/8茶匙食盐。
5.加入少量的五香粉。
6.加入少量的花椒粉。
7.加入1/4茶匙自制花椒水。
8.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右。
【土豆面糊与肉的拌制过程】：
1.土豆泥里加入50克左右的面粉。
2.倒入约90克左右的冷清水。
3.用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊。
4.腌好的肉丝放入面糊里。
5.淋入2～3滴芝麻香油。
6.用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀。
7.调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可。
【蒸制过程】：
1.取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油。
2.调好的面浆倒入碗里。
3.用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑。
4.锅里放入足量的清水。
5.支好蒸架，碗放在蒸架上。
6.碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟。
7.40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑。
8.碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟。
9.20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可。
定襄蒸肉具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点。凉拌切片口感清香，令人回味无穷；加热切成块入口即化，味香迷仙。
食用的时候，切成块状或者是条状，拌以调料汁即可食用。
蒸出好滋味---【腐竹粉丝蒸】
食材明细：
腐竹、粉丝、肉末各适量配料：蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量
步骤：
1、粉丝放水里浸泡至软
2、腐竹放温水浸泡至软
3、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段
4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味
5、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹
6、在腐竹上面排上腌制好的肉末
7、肉末上洒满蒜末
8、再加上剁椒
9、淋上生抽
10、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可
山椒蒸千岛湖鲫鱼
主料：
千岛湖鲫鱼600克，蛤蜊250克，姜末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克，干花椒5克
做法
1、将蒜泥姜末和调料调成总料待用;
2、千岛湖鲫鱼宰杀洗净后,切剞花刀入蒸箱 8 成熟取出,摆入焯过水的蛤蜊再复蒸成熟取出;
3、用热油将青红椒圈、香菜段爆香,再浇上总料即可。
皇朝汗蒸鸡
主料：
净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。
做法：
1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀备用；
2、锅中加入菜子油，烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至两面金黄色取出；
3、土鸡放入盆中，加盐、老抽5克腌渍10分钟备用、锅中加入清水，放入白糖、老抽1克烧沸，放入鸡粉调和滋味，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水分；
4、用老抽2克均匀地涂抹在土鸡表面、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。
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