生姜想必都熟悉，但姜芽可能就有很多朋友不认识，姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽，肥嫩洁白，一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹，味道鲜嫩，味辣，清新爽口。
生姜味道辛辣，一般用来做佐料很少生吃，但姜芽肥嫩洁白，腌制后呈金黄色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌制，这样腌制的姜芽酸甜脆嫩。
材料：
新鲜嫩姜芽，精盐，白糖，高度白酒，酱油，辣椒，花椒，白醋，大蒜。
过程：
1、嫩姜芽去老皮洗净。
2、把洗好的姜芽放在通风处晾干水分。
3、姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽，精盐，10：1的比例洒入精盐，翻匀腌制4小时，4小时后，倒出腌出来的水，倒入适量高度白酒，洒入少许花椒。
4、倒入少许酱油，增色，倒入白醋，姜芽和白醋的比例是10：1。
5、按照姜芽，白糖10：1的比例倒入白糖。
6、根据喜好洒入适量红辣椒，大蒜片，或者倒入蒜泥，搅拌均匀后装进干净无油的容器里，腌制一周即可使用。
7、把腌制好的姜芽分成小包装，方便食用，送人。
注意：
1、腌制姜芽的容器要干净无油。
2、倒入白酒可以让腌制出来的姜芽脆嫩，白糖可增鲜。
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