河蚌，对水质有一定的PH值要求，生活在江河，湖泊、鱼塘等水底的泥巴或者沙质混合土中，主要以硅藻类浮游生物、甲壳动物的残屑以及一些植物的叶片等为食物。由于河蚌的行动能力较弱，通常是依靠本身蚌壳的开闭，及内侧纤毛的摆动造成水流，捕食随着水流进入蚌体的食物，因此食用河蚌类食材时候，也必须清理干净内脏等。
在农村，很多地方是不怎么喜爱食用河蚌的，或许是缺乏正确的烹饪方法，导致肉老，有嚼劲；更多时候，河蚌是拿去喂鸭的。其实生长在环境好的河蚌，是极富鲜味的。
分辨新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开；食用河蚌前，最好先用清水（放少许盐）养殖2天左右，取出河蚌肉后需要清除里面灰色或者黑色的脏物，焯水后再清洗一遍，较好的做法是煮汤或者爆炒（可以与青椒、大蒜、韭菜等炒，盐可少放一些），而河蚌的食用必须要煮熟透。
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