大家好!我是小松厨房,今天分享一道“酱卤鸭头”做法,
鸭头卤制后再浸泡,吸收了浓浓的香料香味,卤味香浓,麻辣鲜香有嚼劲,
自己买的生鸭头回来卤,又便宜又干净,而且卤出来的味道一点不比饭店里的差哟,辣味可以随自己的吃辣程度而定,一道非常好吃的下酒菜,做法非常详细,秘制的卤料配方全公布,小伙伴们和我一起做起来吧!
做法及及步骤:
一、鸭头清洗干净,浸泡2小时,洗掉血水,沥干水分。
二、油温150度下入鸭头炸制,(炸制的目的是让鸭头肉质紧实,卤制时不松散)炸制5分钟左右即可捞出。
三、草果1个、山楂4片、白芷4片、砂仁2个、草蔻1个、毕拔1个、丁香2个、香茅草一小把,汉源花椒一小把,青花椒一小把、生姜一块,魔鬼辣3个、良姜一块、豆蔻1个。
四、所有香料倒入温水中浸泡出杂质,(香料浸泡可以去除黑色素,防止卤料卤制过程中变黑)。
五、炸制好的鸭头对半切开,方便卤制时入味,香料装入料包里。
六、准备卤制调味料:白糖30克、鸡汁10克、猪油20克、鸡粉5克、蚝油5克、盐15克、味极鲜20克。
七、锅中淋入少许油,熬糖晒,下入白糖小火慢熬,熬至枣红色,冲入开水,再倒入一瓶啤酒,啤酒有去腥增鲜作用,下入猪油,下入鸡汁,下入蚝油,淋入味极鲜,下入鸡粉,下入盐,再下入姜片,下入卤料包,大火煮开后盖盖,再转中小火煮至30分钟,把香料味充分激发出来。
八、时间到了后开盖,香料味基本出来了,接下来把鸭头放进卤水里卤制,卤水要没过鸭头,盖盖继续中小火卤制30分钟,时间到了后开盖,鸭头表面橙黄明亮。
九、把鸭头和卤水全部装起来,再浸泡4小时,这道“酱卤鸭头”讲究三分卤七分泡。在卤水里继续泡制,卤水渗入鸭头,使之味道更加浓郁开胃。
这道”酱卤鸭头”制作完成,麻辣鲜香入,口有嚼劲,学更多美食,每天带给你不一样的美味,关注我吧!小松厨房。
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