酒酿，古称醴，是中国传统的特产酒。又叫醪糟、甜米酒，做法很简单，用蒸熟的糯米拌上酒曲，发酵而称为米酒。
酒酿喝起来味醇，香甜，酒精含量少，可以单独饮用，也可以当早餐，可以当晚餐，可以做下午茶，还可以做单独的小甜品，搭配汤圆，鸡蛋等，简单又美味。
桂花酒酿，顾名思义就是香甜纯美，自带柔和酒香的酒酿中还有淡淡桂花香。和小时候吃到的酒酿的区别就在于体量和桂花香了。
小时候，糯米蒸一大锅，香气扑鼻，作为酒饭拿酒曲一拌，经过发酵工艺，大人们的开胃米酒就有了，我们小孩倒是吃不到米酒，至多小抿一口，最主要还是喜欢刚蒸熟的糯米饭团。
蒸糯米当然少不了超级给力的蒸饭木桶，只有用这个蒸，糯米的味道才香。小时候看到的是增强放大版的，这次为了做桂花酒酿，特地入手迷你版本的木饭桶。
当然除了烹饪工具外，我们也要做准备工作，首先就是浸泡糯米，尽量泡1个晚上，糯米泡到能用手压碎的程度。
这里需要时间和水的力量，和糯米酒曲混合后发酵成甜米酒一样，也是酒曲和时间的力量。
酒曲的搭配比例参考酒曲说明书即可，中间的酒窝里看到米酒的时候，就说明发酵成功了。
因为是自制的，如果喝不完，记得放冰箱冷藏，可以做桂花米酒汤圆，桂花米酒炖鸡蛋等等。一起来试试吧。
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