年关将近，年味愈浓，是开始张罗打年货的时候了。腊肠、腊鱼、腊肉、鱼糕……当然少不了从小吃到大的美味——圆子。
小时候都是家里自己做圆子，天气越冷，圆子炸得越香。如今身在武汉，自己也做了家长，却不再有闲心自己炸圆子了，当然也不会炸。
买圆子，这么些年，我只认汉阳升官渡华珍酒楼。
酒楼位置很好找，就在四新大道地铁站C出口，顺着诺大的招牌进华珍酒楼的院子，入眼就是超大的停车场，每次我们去打年货，无论去的多早，停车场都是满满的，其中不乏各种“豪车”，看来为一口地道的炸圆子，“吃货”们都是不辞辛劳，也是蛮拼的！
来得早不如来得巧，今天我在院子里碰上了华珍酒楼的创始人老袁师傅。老袁师傅今年70岁了，华珍酒楼开了50来年，炸了25年的圆子，他的名字有个“华”字，他奶奶名字有个“珍”字，华珍酒楼就是这么来的。
时代变迁，汉阳升官渡一带无论是地理形态，交通规划，店铺酒肆都经历了巨大变化，就因为汉阳人民惦念的一口地道炸圆子、招牌三大盆（鸡子火锅、财鱼焖藕、三鲜火锅），华珍酒楼历经风雨后留存下来，如今，不只是汉阳，武汉三镇的吃货们都会寻着炸圆子的香味来探店、打货。
老袁说，这么多年了，自己一直坚持手工杀鱼、片鱼、剁肉，抓、搅、挤、炸、抄、起锅……工序繁琐，不敢有半点偷懒，坚持亲力亲为，所以这双手其实是时间和力道转化为味道的见证。
感慨中，老袁热情地邀请我们参观了操作间。活鱼、鲜肉原材料收货区，圆子、酥鱼、卤菜加工区，鱼丸加工区……整个操作间干净，敞亮，卫生，分区明显。
在参观的过程中，正逢一锅圆子炸好出锅，只见师傅用大漏勺从油锅里一捞，顺手一转，一个个泛着油光的圆子就像打乒乓球一样蹦蹦跳跳地跳到了大竹筛里，一旁的我实在是看得直咽口水。华珍家的圆子，个大，泡，有弹性，眼见着香！
华珍酒楼的鱼圆子同样地道，我穿过氤氲的操作间，看到4口大铁锅盛满清水正借着传统灶台的大火冒着热气。一个师傅正在手法熟练地挤鱼圆，白白嫩嫩的鱼圆出手下锅一个个整齐地漂在水面，问到这挤圆子的速度，师傅说“一分钟60个吧！”，也就是1秒钟1个，惊叹！
华珍酒楼的年货除了肉圆子，鱼圆子，还有人人称道的炸鱼块，其实就是鲜活的草鱼片了鱼肉做了丸子，剩下的鱼身切成鱼块炸成香酥可口的鱼块，原以为平平无奇，实则用鱼块佐面条，惊艳味蕾；
卤牛肉，卤牛肚，重在原材料好，肉质实在不丢头。华珍酒楼从早到晚排队打年货的人络绎不绝，大家都会耐心地等待着，排到自己了，几斤肉圆鱼圆鱼块牛肉牛肚分别怎么装，顺口就来，看得出都是老饕客了。
老袁一心想的就是如何把控原材料，如何保证出品品质，如何把握初心，用一双双手做好每天的几千斤圆子，服务好每天过来排队购买的顾客。
不忘初心，方得始终，做好本分。我想这就是华珍酒楼一直顾客盈门的原因吧！
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