每当饭点，让你心心念念垂涎欲滴的，总是家乡小时候的那一道道美食，这是不会随着时间而淡化的，也许这就是乡愁，不论你身处何方，它都根深蒂固盘根错节的在脑海里，剪不断理还乱，别有一番滋味在心头。
南来北往的游子促成了新津美食的发展，而新津的大厨们在历代的传承中则强化了新津味道的独特存在。
自贡菜是闻名于世的，是自贡人的骄傲，殊不知解放前自贡餐厅里最出名的是“新津菜社”，后改名为“华北食堂”。当年就对鱼类烹调技术独步，推出“沙锅鱼头”“烧中段”“烧划水翅”“鱼尾”“脆皮鱼”“糖醋鲤脊”等特色名菜，尤以“沙锅鱼头”闻名遐迩，引得大盐商们频频光顾，这些名菜后来逐渐融入正宗川菜系列，可见新津味道对小河帮菜系也是有影响的。
小河帮烧鱼蛋
明代杨升庵在他的《诗林振秀》里还考证过李白的《送友人》也作于新津，确凿的证据或已不可考，但见证了历史中文化的迁徙、碰撞和融合，而美食总是不可或缺的。
“青山横北郭，白水绕东城。此地一为别，孤蓬万里征。
浮云游子意，落日故人情。挥手自兹去，萧萧班马鸣。”
陆游和唐婉
南宋，陆游任蜀州（今崇州）通判时曾多次来蜀州管辖的新津，作《蔬食戏书》：“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。”所以韭黄肉丝一直是我的心头好，用牧马山二荆条做的泡椒爆炒出锅，下半斤米饭确实是一件愉快的事。
韭黄肉丝
在晚间饭点快来的时候，再推荐一些新津舌尖上的美食，相信是可以让大家口水滴滴嗒嗒，趋之若鹜的去到这些美味的餐厅。
罗家饭店
这家位于新蒲路边的餐厅是主打河鲜的，视觉和味型都是粗暴美学的完美体现，他们家的菜不仅要抓着你的眼，还要抢占你的胃。
小米辣酸菜鱼
酸菜鱼与小米辣的完美结合，炒芝麻上再淋上一勺烫菜籽油，想不鲜香都不容易。而土豆泥在小时候是一道菜，不是主食，用猪油加点盐和泡萝卜炒出来，在没有味精的年代，是小朋友们的美味佳肴。毕竟土豆是生产味精的主要原料，而提纯的谷氨酸钠和天然的味道区别当然是有的。
土豆泥回锅
何幺妹饭店
这是一家在新津城区的家常菜餐厅，因为有几道菜的缘故，上了我的推荐。上一期讲了太平场的卤鹅，而这家的油烫鹅是它的招牌。好吃的鹅跟鸭是有区别的，这一点相信许多老饕们是赞同的，而这里的鹅是肥美的，一上桌香味就扑面而来，让你停不下筷子。
油烫鹅
麻婆豆腐当然是豆腐是关键，必须是胆水老豆腐，但老豆腐小火煨出来是很嫩的，成都的名菜“脑花豆腐”就是一例。何幺妹的麻婆豆腐很不错，如果口味再淡一点，胆水豆腐的独特风味就凸现出来了。
麻婆豆腐
兴义李豆花
水乡兴义因中国天府农博园而热闹起来，本来火了那么多年的李豆花也随之更火了。好玩的是，你不会有点菜的机会，有几个人就给你搭配几个人的菜，人越多菜品就越丰盛，好像记得是30元／人，饭菜随便加管饱，但一定要吃完。
豆花、回锅肉、耙耙菜、魔芋烧鸭、凉拌鸡、土豆烧排骨、咸烧白、腊肉香肠等等，都是乡村菜，味道不错，就像农村里的坝坝宴。推荐大家去感受这家四川传统的九大碗。
四川豆花饭
彭大姐老店黄辣丁
新津黄辣丁不是三角峰，不是云斑鮰幼鱼等等！！！新津人告诉你：正宗的黄辣丁长成这样的。
正宗黄辣丁
五河汇聚的新津，谈到美食总是离不开河鲜，这家在老五津镇开了三十多年的黄辣丁老店，味道自不必说。
35年的老店
水煮黄辣丁是这里最大的特色之一。藿香在岷江流域菜系里是做水煮鱼家常鱼的必备，在这家店里是得到了充分的体现，一大把藿香撒下去，这道鱼就有了灵魂，就有资格说：“把剩下的汤汤水水打包回去明天早晨下面吃了。”这句话也许是四川人对一道好菜的最高评价了。
红汤黄辣丁
没有高速之前，108国道上的老五津镇是南来北往的必经之路，背靠着抗战时期最大的军用机场-新津机场，现在是中国民航飞行学院新津分院了。
抗战时期的新津回忆
镇口桥头有一棵几百年的黄桷树是这里的地理标识，见证了新津黄辣丁的缘起和兴旺，当年这里最有名的就是“胖大姐黄辣丁”了。
油炸小鱼虾
林二姐味香园
写到这里，才发现新津的这些老店大部分都是以姓命名的，感觉文化少了些。而川菜大师罗国荣的“颐之时”创办于1920年，店名是从（易经）上撷取的：“颐、贞吉，养正则吉也，观颐，观其所养也，自求口实观其自养也，天地养万物，圣人养贤及万民，颐之时，大矣哉！”可见文化与美食的结合也是重要的。
罗国荣的颐之时
闲话休题，书归正传。林二姐饭店的脑花豆腐是一绝，目前为止，我觉得是没有别的地方可以超越这里的。而吃的时候分不清脑花与豆腐就是这道菜的绝学，堪比周伯通的左右互博术了，你中有我，我中有你最后到了不分你我的境界了。
推荐菜有：凉拌肚条、厚皮菜胡豆回锅、激胡豆、青椒回锅肉、肝腰合炒、鱼香肉丝、宫保鸡丁、笋子肉片、烂肉青豆……
川菜的十大名菜，在这里都可以得到原味的验证。新派川菜盛行的今天，在新津的寻常巷陌里能找到这样的宝藏餐厅，告诉你以前这些菜的老味道是怎么样的，岂不快哉。
肝腰合炒
只可惜，店还是这家店，最近老板和厨师都换了，再也找不到以前的味道了，有空的时候我去帮大家把他们找出来。
还有就进新津人民医院对面有一家卖耙萝卜的小店，凉拌白肉就是我吃过的极品味道，后来老板不想做了，转给别人了，口味就此大变，就此再也没去过。
凉拌白肉
小贴士：凉拌白肉一定要热拌，辣椒面要香，蒜蓉要细，一点点糖醋，肉一定是猪后腿的二刀肉。
川味激胡豆
这样看来川菜的传承还是任重而道远的，但都可以把秘方传给我，由我来扛这把大旗，我会让它标准化，一直传承下去，当然这只能是句玩笑话。
小鲜雅舍
这是一家没有营业场所，三年不开张，开张吃三年的餐厅，厨师和老板是一个人，厨师在哪里，餐厅就在哪里。重要的是在这里吃了抹个嘴巴就可以走人，不需要买单。
冰渍北极红参
没有菜谱，厨师做什么吃什么。只做时令季节的菜，野生菌季、螃蟹季、鱼蛋季，羊肉季、牦牛肉季。各种美食季，请注意，不是“祭”，因为最近夏日祭是不被允许的。做菜的精髓兴之所至，随意发挥，但这是建立在一定的基础之上的。
从《雅舍谈吃》、《随园食谱》到《献给生活中的每一场小聚会》、《愿上帝保佑法兰西厨子》。从《人间至味》、《民国吃家》到李劼人、张大千、梁实秋、蔡澜……只谈天南地北的美食美酒。
丝瓜花
最好的食材，最简单的烹饪方式和最搭配的美酒，是这家餐厅秉承的格言和坚持的信条。
小金4A松茸刺身
从小金松茸、凉山火把鸡枞、林芝羊肚菌、新疆巴楚菌、石渠白菌、稻城口蘑到加蚌、法蚝、新鲍，西腿；从北太平洋的牡丹虾、珍宝蟹到中国四月里的鲫鱼籽；从海拔400多米的成都到蜀山之王的7556米贡嘎山巅的山珍海味，无一不能入席，无一能够幸免。
牧马山的二荆条、生黄菜籽油和着生抽是这里的下饭神器。
丝瓜花苦瓜丝瓜豆瓣蒸黄辣丁，是一道独特韵味的菜肴，这是仅限于岷江上游的做法。
宣威蒲家的半肥火腿蒸鸡枞，盐、味精、油都不用加，上锅蒸15分钟就成就了这道人间至鲜的美味，估计邓小平夫人卓琳小时候就是用这款菜来下饭的，毕竟她们家是宣威的火腿大王。
成新饭店
想要去瞻仰川菜大师罗国荣、黄子云的故乡的饕餮们，可以去这家饭店停留一下。成新饭店位于新津花源街道108国道上，街对面就是“川菜圣手”的老家，毕竟是沾了大师的灵气，算是新津老派川菜的代表之一。
以前是没有菜单的，看着架子上和橱窗里的菜点菜，你说怎么做就给你怎么做，当然也有他们家的招牌菜。
豆腐烧河鱼是必点的，杂鱼一堆：黄辣丁、土凤、岩板凳、水蜂子，和着胆水老豆腐一起烧，鱼嫩豆腐更嫩，相得益彰。
爆炒水煮系列也很见厨师的功底，火爆腰花、水煮牛肉，肝腰合炒的火候把握精准，烟火气十足。
凉拌茄子
但重新装修后就找不到感觉了，衣不如新，人不如故，看来连灶台都还是老的好。
关于“小鲜雅舍”大家就不用问在哪里了，给大家开了个玩笑。我就是那个游走的餐厅，哪里有厨房哪里就有我。菜都是我做的，一个爱好美食与历史、希望知其然还要知其所以然的资深老饕。
我做的鸡油菌鸡枞油打卤面
这期新津美食舌尖上的推荐又结束了，关注我，下期再见，敬请期待。
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