一、关东煮是什么汤？
有些是自己熬的大骨汤，有些是调料弄成的汤。
二、关东煮的汤底是什么配料？
关东煮是日常非常受人们喜爱的小吃。 关东煮的关键又在汤料，汤料可以做出各种特色，比如花茶汤料，好的汤煮出来的料不用蘸酱也很好吃，如果沾上特调的酱料，顾客就有了更多的选择。
1.以大骨头熬煮汤头
2.不时搅动汤底熬煮
3.加入白萝卜熬煮
4.白萝卜可增加汤头甜味
5.过滤汤头杂质
6.独家秘方的沾酱料（可用甜辣酱代替）
7.顶级甜不辣材料内容：甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饺等食材， 任选添加
8.取适量材料置入碗中
9.淋上沾酱料
10.顶级甜不辣成品 猪大骨/柴鱼片/白萝卜(昆布)加水一起熬汤头 熬好 ~ 过滤掉猪大骨/柴鱼片 加盐调味 放甜不辣/各种丸子/米血/....等 就成关东煮了 可以买瓶超市的酸甜酱沾着吃 关东煮(1) [原料/调料] 材料A：贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝卜 各半杯(切大块) 材料B：虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙 材料C：关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙 [制作流程] (1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥乾备用。 (2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。 (3)把所有材料随意用竹签串起，方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。
三、关东煮的汤汁热量？
热量为220大卡
做法
（1）泡发干海带：温水泡发，滴2勺白醋，盖上个盘子压住，泡发好之后用面粉揉搓洗净；
（2）泡发干香菇：一定要干的，更有香菇味儿，先用清水洗一下，然后温水泡发，香菇水留着，一起放入锅中煮，关东煮的精华所在
2· 2、锅中清水煮开，先放入萝卜墩煮，然后倒入生抽、蚝油、干香菇和干香菇水
3· 3、萝卜差不多8成熟后，放入其他食材，最后放魔芋丝，小火咕嘟咕嘟。最后尝咸淡，补一些盐或者生抽/蚝油
4· 4、关火，锅中焖20分钟左右入味即可
四、关东煮用的什么汤？
关中主要的汤一般都是用海带和其他调料组成的，像海鲜一类的调味品，然后再把关东煮里面需要的食材就像萝卜呀鱼袋呀，还有魔芋丝都放进去，要煮到1~2个小时才能 by关东煮的汤渗入食物里面才会更加鲜美，也是会非常的美味，因为大家都喜欢吃大众口味哦。
五、关东煮的汤怎么煮？
关东煮汤的基底：
1.昆布跟萝卜、洋葱都是属於要在冷水的时候就要进入锅中，昆布必须从冷水开始煮才能释放出他的风味，萝卜跟煮水煮蛋一样冷水下才能煮的漂亮煮透，水滚的时候才放萝卜，不管你把萝卜形状修的多漂亮，他的边边角角都会因为在水中汤的热循环把它滚的破碎，就不会是你要的原貌，洋葱可以提供汤头最自然的甜味，所以日本料理的烹调内不需添加味精，都是以蔬菜提供甜味，以大大的水量，可以放3~6颗的洋葱都可以。
2.水滚後把柴鱼片(手抓2把)、小鱼乾(30尾左右)放入布袋中，放入汤内关火浸泡约10~20分钟(时间切勿过久，时间过长2种鱼乾内的蛋白质会转变为酸，影响汤的味道)，再把布袋跟昆布一并取出，此时这锅汤就会成为汤底，调味只需要少许柴鱼精、味霖即可，可以用来煮关东煮所需的任何食材，越多种食材进入锅中就会越丰富汤底的风味，煮每种食材的时候必须切记小火慢滚，火只要一大汤就会变浊浊的，沉淀也不会变清澈3.如果不用来煮关东煮只要放入味增就会变最美味的味增汤，加入少许糖即可，不需要再多加调味。
六、关东煮辣汤怎么补汤？
可以采用一下方法做一点辣汤
将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。 甜不辣、油炸物沾酱用。
建议做好不要直接在原来的汤里加水和辣味调味品。因为极其可能会破坏整锅汤的风味。
七、关东煮红汤做法？
1. 白萝卜半根去皮切片，中间切十字刀
2.昆布泡开撕成大片、苹果半个对半切开、干香菇4朵用温水泡开
3.锅中倒入适量清水，加入白萝卜片、昆布、木鱼花15g、虾米15g、苹果、香菇，开大火煮沸，盖上盖子，转小火熬煮2小时
4.捞出香菇、苹果、昆布不用，加入清酒15ml、盐5g、酱油15ml、白糖15g，搅拌均匀
5.放入各类关东煮食材煮熟即可
八、关东煮辣汤做法？
用料：关东煮肉丸等 (半斤)
豆芽 (少量)
香菇 (少量)
海带 (少量)
盐 适量
鸡精 适量
醋 大量
酱油 适量
做法：1.准备好所有食材，先将海带反复淘洗干净备用。
2.将豆芽，香菇等食材清洗干净，姜，蒜剁碎备用。
3.碗中放入盐，鸡精，酱油，辣椒面，五香粉，大量的醋等，制作成一碗酸辣调料备用。
4.起锅，锅开火烤干，确定锅中无水，放入大量菜籽油，油烧开依次下入姜蒜，干辣椒炒香后下入调好的酸辣汤调料，放入大量清水。
5.锅中水烧开后下入关东煮，待关东煮7分熟时下香菇，待香菇熟时下入海带，待海带熟时下入豆芽。
6.锅中加入盐，鸡精，醋，酱油，五香粉，蒜，姜，出锅，开吃。
九、关东煮的汤可以喝吗，关东煮正确的做法？
可以喝。
做法如下：
1· 制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
2· 捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
3· 加入木鱼花，捞出浮沫。
4· 浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
5· 用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了600毫升的高汤。
6· 萝卜切成3cm的厚片。
7· 冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟。（有条件的用淘米水最好）
8· 鱼竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉。
9· 将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。
10· 底部码入萝卜、魔芋丝。
11· 然后铺上鱼味的火锅料。
12· 煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。
13· 最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。
14· 煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用。
十、关东煮辣汤的汤料配方？
关东煮辣汤汤料配方
关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。
将干葱、姜、白胡椒、小茴香｛以上配料调味品市场均可买到｝、干柴鱼｛海鲜市场干货可以买到｝按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至｛粉末状｝即可。
烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精，等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的，关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可
关东煮汤料原料：葱、姜沫、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布等。
将干葱、姜、白胡椒、小茴香{以上配料调味品市场均可买到}、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至{粉末状}即可。
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