一、蛋黄焗蟹用什么蛋黄？
用咸鸭蛋的蛋黄。具体做法如下1.螃蟹身切四块就可以了，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分2、沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多3、炒咸蛋黄时用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡
二、咸焗蟹做法？
主料：大闸蟹2只，粗盐400g
辅料：花椒3g，八角1个，香叶1片
1. 用刷子刷干净蟹肚表面和软毛处；再用厨房纸吸干表面水分待用；
2. 将粗盐倒入砂锅内，再放入花椒、八角和香叶； 用筷子搅拌混合均匀；
3. 盖上锅盖，中火加热至听到盐粒噼里啪啦的声音，大约5分钟左右，期间要不时的搅拌几下；
4. 将吸干水分的大闸蟹放进去，让适量盐覆盖在蟹表面，蟹肚朝上这样蟹黄不容易流出浪费；盖上锅盖小火焗20分钟左右，然后关火再焖3-5分钟即可，蟹壳全部变红就是熟了
三、蛋黄焗松叶蟹做法？
— 食材清单 —
主料:
梭子蟹适量
辅料:
咸鸭蛋黄适量
红辣椒适量
香葱适量
盐适量
姜适量
胡椒粉适量
绍酒适量
淀粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉
2· 锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用。
3· 将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎。
4· 锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰
四、蛋黄焗飞蟹做法？
1.飞蟹清理冲洗干净，切块， 生姜切丝，葱切段
2.用少许料酒、盐、姜丝、葱段腌制飞蟹5分钟
3.咸蛋黄蒸熟后切碎，备用
4.腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉
5.热锅倒入色拉油，等油温8成热 放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用
6.另起锅，油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡
7.放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄即可
五、蛋黄焗飞蟹怎么作？
盐蛋黄焗梭蟹用料 梭子蟹 2只 咸蛋黄 3个 年糕 250g 小葱 适量 冰糖 适量 生抽 适量 盐 适量 盐蛋黄焗梭蟹的做法 梭子蟹洗净后，掀开背上盖子，去掉腮，鳌卸下后挨个拍扁，将蟹身按照每条腿，共分成六份蟹身切段后，用淀粉拖一遍，防止蟹肉滑出全部蟹块用料酒腌五分钟起油锅 葱段爆香 放入蟹块块炒3分钟左右 蟹块半熟后下入碾碎的盐蛋黄，翻炒使蛋黄均匀的裹在蟹块上，放生抽，糖 盐调味后出锅
六、蛋黄焗青蟹烹饪方法？
食材清单
螃蟹 四只 、 咸鸭蛋 3个 、 淀粉 少许 、 干辣椒 6个 、 姜 5片 、 小葱 3根 、 耗油 少许 、 料酒 1勺
烹饪步骤
准备好食材，挖出蛋黄，加少许凉白开，搅拌均匀，切好的螃蟹用料酒腌制5分钟后裹上淀粉，热油后，爆香葱白和姜片，小火微煎螃蟹，等到螃蟹颜色变红的时候加入耗油提鲜，然后加入刚才准备好的蛋黄以及干辣椒，炒匀后盖上锅盖中火焖2分钟就可以出锅，出锅后可以撒上葱花，开次~
七、咸蛋黄焗蟹的做法步骤图，咸蛋黄焗蟹怎么做？
主料
东海红膏蟹一只（约8两） 咸蛋黄二只
辅料
葱 姜
盐 酒
糖 淀粉
咸蛋黄焗膏蟹的做法步骤
1. 送来的红膏蟹是冰冻的
2. 打开包装，去掉橡皮筋（大伐，跟大盘子一样长，大约一只就有8两）
3. 母蟹是这样子的哦，圆脐。公蟹是尖尖的那种
4. 用清水冲洗干净后，打开蟹盖，满满都是蟹膏哦，馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用
5. 去掉两边的梭衣，用清水小心冲洗干净
6. 把后盖也拿掉，后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用，再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方
7. 先一切二
8. 把二个蟹钳剁下，再一切二，用刀背拍拍松
9. 然后每一半再一切二
10. 切开的样子，蟹膏好多哦，肉头也老厚额
11. 所有切开放在盘里备用
12. 剥二个咸蛋，取咸蛋黄用汤匙弄碎备用
13. 锅上火加热，倒入适量油（稍多些），加入姜段姜片爆香
14. 蟹块切口处蘸上淀粉
15. 放入油锅中煎
16. 一个一个拍好淀粉，放入
17. 煎至都结起来，盛出
18. 放入蟹钳和蟹盖也煎一下，煎至蟹壳全部变红盛出
19. 留底油，加入二个咸蛋黄煸香
20. 加入弄出来的蟹黄蟹膏，加少量酒炒匀
21. 用少许水调成稀糊状
22. 加入煎过的蟹块，加盐、少许糖、水，加盖小火焖烧大约五分钟（因为这个蟹比较大）
23. 烧至汤汁浓稠，撒葱段就可以盛出了
24. 乘出 端盘
八、蛋黄焗排骨咸了怎么补救？
1、将汤倒出一部分留做他用（如：以后可以用来煮面），加入开水再煮沸即可。
2、如果说菜还没放，那么把菜加进去味道就不会太咸，因为菜会吸收盐味，如果菜已经加进去了。则需要再加些配菜进去如豆角、茄子、粉条、豆腐、萝卜等等，排骨汤咸味进入菜中，菜比排骨更好吃。
3、加熟鸡蛋：鸡蛋很吸盐，平时炒鸡蛋的时候，菜是甜的，但鸡蛋就已经很咸了道理就在于此，这也就是为什么提倡鸡蛋分开炒最后再加到菜里比较好的原因。
4、加面粉：加两茶匙的生粉或面粉，放在“盐汤”里搅拌煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了。
九、蛋黄焗肉蟹的正确做法？
。
用料
咸鸭蛋黄
小梭子蟹
红辣椒
香葱
姜
盐
胡椒粉
绍酒
淀粉
步骤 1
红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉
步骤 2
锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用
步骤 3
将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎
步骤 4
锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰
十、咸蛋黄焗蟹怎么做？
用料
梭子蟹 2只 5-6两/只
咸蛋黄 2个
生粉
色拉油
盐
生姜
料酒
咸蛋黄焗蟹的做法
螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖）生姜切丝，葱切段
用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹（5分钟）
咸蛋黄蒸熟后切碎，备用
腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去内脏部分，撒上生粉
取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用
另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡
放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄
出锅，装盘，凹造型
小贴士
1、螃蟹身切四块就可以，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分2、沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多3、炒咸蛋黄时用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡
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