一、鮰鱼肚怎么发？
1、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
2、可用半两盐和5斤水。把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
二、鮰鱼肚处理方法？
1、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
2、可用半两盐和5斤水。把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
三、鮰鱼肚是什么部位？
鮰鱼肚是鱼的鳔，也就是鱼的呼吸器官。鳔是一种软骨质的器官，位于鱼的喉部，用于调节鱼体内外的气压，帮助鱼类维持平衡。在中国，鳔被广泛地用于食品加工，尤其是在广东、福建等地，鳔被视为一种高档食材，常被用来制作花胶、鱼翅等美食。而鮰鱼肚则是指鮰鱼的鳔，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。
四、红烧鮰鱼肚的做法？
鮰鱼肚 、 红朝天椒圈 、 杭椒圈 、 蒜片 、 豆瓣酱 、 盐 、 味精 、 胡椒粉 、 高汤 、 酱油
烹饪步骤
1/2
鱼肚自然解冻，飞水。锅下底油烧热，下姜葱末炒香，下入高汤，倒入鱼肚、适量料酒中火烧开，转小火煨10分钟至入味，捞起。
最后一步
锅下底油烧热，豆瓣酱炒匀，放入红朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香，下入鱼肚中火翻炒均匀，烹入少许煨鱼肚的高汤，调入盐、味精酱酒、胡椒粉，大火收汁，装入干锅中即可上桌。
五、鮰鱼肚的苦味怎么去？
鱼肚发过后会苦有两种情况： 一种是鱼肚在制干之前有被胆汁污染，这样的鱼肚在晒干后有些地方会有点绿色，在发泡的时候记得把那地方刷一下，炖的时候苦味就会减少很多； 还有一种情况就是鱼肚在晒干之前就是坏的，泡发的时候看起来像是腐烂了，这种就是不能吃的了。 鱼肚，是鱼的鳔，经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。 鱼肚，一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。
六、从鱼肚开刀的鮰鱼做法？
红烧鮰鱼
主料：鮰鱼1条。
辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、酱油适量、姜适量、蒜适量。
作法：
1、把鱼身冲洗干净，沥干水份。
2、蒜头下油锅爆香。爆香蒜头后，鱼也放进油锅里。
3、鱼肉煎至金黄色后，再把鱼反面煎至金黄鱼。
4、加少许的料酒，加少许盐和糖进行调味，再加少许的酱油进行调味。烧至熟即可。
七、冷冻鮰鱼片的做法？
淋油，勾芡。特点：原料：食油。制作，起锅装盆即成。离水时间2分钟左右，下油100克，倒进鱼块：鮰鱼600克，葱段10克和姜3克：鮰鱼切成6厘米大小的瓦块状，移锅至小火煨，汤汁浓缩，软嫩，滑润，锅置旺火上。
调料，在中火上焖煮7分钟，速下精盐，味精，待鱼块松软，最后加味精少许，酱油，加盖，加料酒30克：红亮，精盐，糖，绍酒，烹调前先沥干水可以冰冻，顺便送你一个冰冻鮰鱼的做法，同炒一会儿即下汤水500克，使鱼肉入味、酱油，肥美可口
八、冷冻鮰鱼丸的做法？
在鱼肉中加入少许半肥瘦肉，并且加入鸡蛋搅打上劲，可以做出筋道弹牙的鱼肉丸子，下面介绍做法：
准备材料：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀粉也可以)100g
制作步骤：
1、鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出
2、将半肥瘦肉打碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱
3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲
4、将所有材料拌匀后，接下来就可以捏成丸子了
5、最后入锅大火蒸二十分钟
6、丸子出锅了，色味俱全
九、鮰鱼肚子上的黑怎样处理？
把鱼肚子铰开，里面有一小块墨汁，小心拿出来就行了。
十、鮰鱼鱼泡和鱼肚的区别？
没什么区别，这两者是同一种东西，只不过是不同地区的不同叫法。
鱼泡也就是鱼鳔，鱼鳔中含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。
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