一、包浆豆腐和爆浆豆腐有什么不同？
包浆豆腐和爆浆豆腐在口感和烹饪方法上有区别包浆豆腐主要是通过在豆腐表面涂上淀粉或面粉糊，再油炸至表面金黄酥脆，内部依然是柔软细腻的豆腐口感；而爆浆豆腐是在豆腐的混合物中加入发酵剂，待其发酵后再油炸，能看到表面有许多气泡生成，口感较为松脆，味道也更加浓郁另外，包浆豆腐和爆浆豆腐在烹饪方法上也有所不同，因为包浆豆腐需要油炸到表面金黄色，所以一般使用的油量较多，而爆浆豆腐则需要在较高的温度下爆炒制作，所以烹饪难度相对较高
二、包浆豆腐怎么烤才不爆浆？
食材清单
包浆豆腐 1盒 、 猪肉末 200克 、 辣椒粉 一勺 、 孜然粉 一勺 、 花椒粉 一勺 、 食盐 适量 、 大头菜丁 100克 、 香葱 少许 、 折耳根（鱼腥草） 少许 、 香菜 少许 、 食用油 适量 、 干辣椒 4个 、 干花椒 适量
烹饪步骤
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找一个可以进烤箱的盘子，盘底刷油。
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将包浆豆腐分好块，平铺在烤盘上，表面上撒少许盐。包浆豆腐现在在大型超市应该都可以买到，我是在盒马鲜生买的。
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撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉。放进烤箱，200度烤15分钟，至表面微黄豆腐泡起来就可以了。
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烤豆腐的时候炒肉臊。锅内烧油，热油下蒜末和姜末炒香，下郫县豆瓣酱炒出红油，再下猪肉末，翻炒出香味，倒入一勺生抽，一勺老抽，倒入大头菜丁翻炒均匀。
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包浆豆腐15分钟后出烤箱，把肉臊铺在豆腐表面，再入烤箱烤8分钟。
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香菜、折耳根、香葱，是包浆豆腐搭档三宝。
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混在一起切碎。
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干辣椒剪段，和干花椒混合在一起。锅内烧油，热油关火下干辣椒干花椒。
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将锅内辣椒花椒油倒在肉臊表面。
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再将香菜折耳根香葱碎撒在表面。
最后一步
外面微酥内里嫩得掉舌头的包浆豆腐，麻辣鲜香，陪着酥香的猪肉臊，香菜香葱折耳根，分分钟秒杀两碗米饭。
三、冻包浆豆腐怎么吃？
1.
豆腐切一厘米左右厚度，放入有少许苏打粉的清水里侵泡24小时左右备用。
2.
小葱，芹菜，香菜，折耳根切末，备用。
3.
侵泡好的豆腐用清水冲洗沥干水份，锅烧热后入油，油量比平时多些，下豆腐，小火煎至。这时就需要均匀的撒盐，豆腐才入味
4.
两分钟左右撒孜然粉，辣椒面，味精，折耳根在煎二分钟，最后撒上芹菜香菜末。
四、豆腐卷爆浆了还能吃么？
不能
豆制品因为营养丰富，尤其蛋白质含量高，水分特别多，所以格外适合微生物繁殖。夏季气温动辄35℃以上，在这样的高温放上三五个小时，豆制品就很容易变质。“其实，只要超过20℃，保存时间长了，食物就会有变质的危险”。即使是放到冰箱里变质的时间也会比别的食物短。另外你从超市买回来的时候可能已经开始变质了哦。
五、包浆豆腐臭了可以吃吗？
包浆豆腐臭了就不可以吃了变质了。
六、包浆豆腐胀袋了能吃吗？
能吃少吃为好
包浆豆腐是云南这边的特产，我看到有些地方有脆皮包浆豆腐买，但那种做法让包浆豆腐失去了灵魂——浆！（油炸在使外壳变脆的同时，也抢走包浆豆腐里浆的风头）
我觉得最好吃的做法是烧烤或者煮火锅吃
烧烤的话，可以做包烧，也可以用电饼铛烤，一定要等豆腐胀起来再吃，如果不好掌握，可以等豆腐里的浆喷出来，就是熟了
火锅的话，豆腐浮起来就可以吃了
七、包浆豆腐冷冻了怎么办？
豆浆豆腐冷冻了怎么？
回答的是包浆豆腐，冷冻了就做成冻豆腐，冻豆腐也是一种很好吃的美食，可以用来涮火锅，冻豆腐炖白菜粉条这也是一道东北的名菜，叫白肉豆腐粉条，也是很好吃的，受到广大人民群众的喜欢，所以说包浆豆腐冷冻了，就把它做成冻豆腐一样可以吃的，如果南方没吃过豆豆腐的，可以放冰箱里冻一下，完了再吃，味道也很好的
八、包浆豆腐长毛了还能吃吗？
如果豆腐长得是白色毛，豆腐就能吃，这种白色菌丝无害，安徽黄山地区的特色菜毛豆腐，就是这种白色菌丝。
如果豆腐长出来的人绿色菌丝、黑色菌丝，就不能吃了，这是真的霉变。
如果豆腐长得是黄色毛，一定要赶紧倒掉，这种黄曲霉特别有害，如果误食，会严重有损健康。
九、包浆豆腐臭了怎么做好吃？
包浆豆腐 500克 肉馅 135克
红薯淀粉 3克 生抽 10克
老姜末 3克 料酒 2克
郫县豆瓣 15克 蚝油 30克
糖 2克 大蒜粒 70克
小米辣 25克 玉米油 120克
花椒面 5克 辣椒面 5克
折耳根 50克 榨菜 50克
葱花 3克 香菜 3克
制作步骤
1、折耳根、榨菜、葱花、香菜、姜末切好备用；
2、大蒜切成粗粒，小米辣切碎，放入40克的热油中爆香，再放入蚝油翻炒均匀备用；
3、肉馅中加入红薯淀粉、生抽、老姜末、料酒、郫县豆瓣搅拌均匀后，倒入60克的热油中翻炒爆香，再放入糖（提味）炒匀备用；
4、煎盘中放入20克油，把包浆豆腐放入煎好；
5、撒上3克花椒面、3克辣椒面、折耳根、榨菜、炒好的肉馅和大蒜辣椒，撒上葱花、香菜，再撒2克花椒面、2克辣椒面。好吃的包浆豆腐就做好啦
十、包浆豆腐有点酸了怎么办？
豆腐比较容易坏最好买了就吃不要放置太长时间，想让豆腐放久点，可以将豆腐浸泡在淡盐水中然后储存，这样可以有效避免酸味。豆腐已经有酸味，可以用5%的苏打溶液浸泡豆腐，浸泡半个小时左右就可以了，然后把豆腐拿出来在清水冲洗下就好了。
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