辣子鸡的用料鸡肉 一斤（人多请增量，过油后不出货）#配料 芹菜 几根干辣椒 50-60g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）花椒 一大把（我用了青藤椒）白芝麻 至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相蔬菜水或高汤 一小碗，没有就用清水#调料 葱 一根姜 一块蒜 半头八角 1枚香叶 两片料酒 3汤匙糖 一茶匙盐 适量五香粉 适量酱油 1汤匙
辣子鸡的做法步骤
步骤 1
鸡肉洗净斩成小块
步骤 2
用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）
步骤 3
辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）
步骤 4
花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）
步骤 5
笨办法，试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响
步骤 6
就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油，图片里肉量少，锅小了，肉稍多点这锅就不适合了）
步骤 7
鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
步骤 8
再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
步骤 9
炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用
步骤 10
锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）
步骤 11
加葱、蒜、八角和香叶同炒(我家超能吃麻，花椒没有滤出)
步骤 12
加入辣椒
步骤 13
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
步骤 14
加入炸过的鸡块，继续翻炒
步骤 15
加入极少的糖和盐
步骤 16
烹入料酒（我直接下了白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水
步骤 17
最后加入芹菜段
步骤 18
翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
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