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正宗麻辣香锅配方? 正宗麻辣香锅做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-24 07:16:02
导读

一、正宗麻辣香锅配方?香料:香果16克、草果15克、肉桂33克、小茴香19克、沙姜16克、灵草47克、香茅草16克、排草33克、毛桃16克、千里香19克、白蔻16克、当归16克、木香16克、香叶27克、金砂仁25克、草豆蔻16克、罗汉果1个、鲜香茅草500克、香草27克、桂枝16克、八角33克、丁香10克、白芷10克、荜拔10克。酱料:鹃城火锅豆瓣3000克、糍粑辣椒1500克、刀口糊辣椒500克

一、正宗麻辣香锅配方?

香料:香果16克、草果15克、肉桂33克、小茴香19克、沙姜16克、灵草47克、香茅草16克、排草33克、毛桃16克、千里香19克、白蔻16克、当归16克、木香16克、香叶27克、金砂仁25克、草豆蔻16克、罗汉果1个、鲜香茅草500克、香草27克、桂枝16克、八角33克、丁香10克、白芷10克、荜拔10克。

酱料:鹃城火锅豆瓣3000克、糍粑辣椒1500克、刀口糊辣椒500克。

素料:老姜500克、大葱500克、洋葱500克、大蒜500克全部切细备用。

油料:熟猪油10斤、色拉油25斤、熟鸡油15斤、菜籽油5斤。

二、正宗麻辣香锅做法?

用料

火锅底料半包 干辣椒 适量 花椒 7粒 姜片 5片 葱段 5段 蒜粒 5瓣 虾 5只 土豆 1个 藕 1节 芹菜 2根 金针菇 1把 西蓝花 半朵 豆皮 1张 牛肉丸 5个 鱼丸 5个 食盐 5克 白糖 3克

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

首先准备麻辣香锅需要的素菜,千张也就是豆腐皮一块,切成条。必备的金针菇,撕散备用,土豆和藕分别去皮切片,杏鲍菇一根切片,西兰花切成小簇洗净,香芹几根切段,用来增加香味,然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜,午餐肉能增加麻辣香锅的香味,切片备用。

步骤 2

根据自己的喜好搭配一些牛肉丸,鱼丸,蟹棒等。整虾适量,用牙签从尾部第二节处插入,抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢,再从背部剪开,以便更好入味,这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料,大蒜切粒,生姜切片,大葱切段,大红袍一小把增加辣香味,喜欢吃辣的,可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。

步骤 3

锅里水烧开,倒入土豆,千张和藕,水开后煮一分钟捞起,金针菇易熟煮半分钟即可,西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟,煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油,油量稍微多一点。放入海底捞底料,这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了,将底料熬化后

步骤 4

倒入葱姜蒜,辣椒,花椒,炒出香味。再倒入虾,炒至变黄,下入芹菜段,炒出香味,然后倒入所有的食材,大火翻炒均匀,炒大概三分钟左右

步骤 5

炒大概三分钟左右,让所有食材彻底入味,在加食盐,白糖,继续翻炒均匀后,下入青菜炒至断生,最后加香菜,撒上白芝麻,翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。

步骤 6

准备食材……

步骤 7

准备配料……我用的香辣干锅调料,视频里用的火锅底料……都可以,也可以用豆瓣酱炒香……

步骤 8

食材焯水……

步骤 9

锅里热油,放入香辣干锅调料1大勺,豆瓣酱1大勺,炒香,然后放入葱姜蒜,辣椒,花椒炒香,最后放入大虾炒熟…

步骤 10

然后放入芹菜炒香,把所有食材放入锅里炒至入味,再放入青菜炒至断生,加食盐、白糖,调味……

步骤 11

炒香后即可出锅

三、麻辣香锅正宗做法?

用料

火锅底料半包 干辣椒 适量 花椒 7粒 姜片 5片 葱段 5段 蒜粒 5瓣 虾 5只 土豆 1个 藕 1节 芹菜 2根 金针菇 1把 西蓝花 半朵 豆皮 1张 牛肉丸 5个 鱼丸 5个 食盐 5克 白糖 3克

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

首先准备麻辣香锅需要的素菜,千张也就是豆腐皮一块,切成条。必备的金针菇,撕散备用,土豆和藕分别去皮切片,杏鲍菇一根切片,西兰花切成小簇洗净,香芹几根切段,用来增加香味,然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜,午餐肉能增加麻辣香锅的香味,切片备用。

步骤 2

根据自己的喜好搭配一些牛肉丸,鱼丸,蟹棒等。整虾适量,用牙签从尾部第二节处插入,抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢,再从背部剪开,以便更好入味,这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料,大蒜切粒,生姜切片,大葱切段,大红袍一小把增加辣香味,喜欢吃辣的,可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。

步骤 3

锅里水烧开,倒入土豆,千张和藕,水开后煮一分钟捞起,金针菇易熟煮半分钟即可,西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟,煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油,油量稍微多一点。放入海底捞底料,这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了,将底料熬化后

步骤 4

倒入葱姜蒜,辣椒,花椒,炒出香味。再倒入虾,炒至变黄,下入芹菜段,炒出香味,然后倒入所有的食材,大火翻炒均匀,炒大概三分钟左右

步骤 5

炒大概三分钟左右,让所有食材彻底入味,在加食盐,白糖,继续翻炒均匀后,下入青菜炒至断生,最后加香菜,撒上白芝麻,翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。

步骤 6

准备食材……

步骤 7

准备配料……我用的香辣干锅调料,视频里用的火锅底料……都可以,也可以用豆瓣酱炒香……

步骤 8

食材焯水……

步骤 9

锅里热油,放入香辣干锅调料1大勺,豆瓣酱1大勺,炒香,然后放入葱姜蒜,辣椒,花椒炒香,最后放入大虾炒熟…

步骤 10

然后放入芹菜炒香,把所有食材放入锅里炒至入味,再放入青菜炒至断生,加食盐、白糖,调味……

步骤 11

炒香后即可出锅

四、麻辣香锅的做法,麻辣香锅家常做法,麻辣香锅怎么做?

麻辣香锅的人越来越多,开一家美味佳麻辣香锅店必将受到大众的欢迎,也必将迅速在各地出现。麻辣香锅所到之处,常常是满座,食客吃的尽兴,老板是眉开眼笑,麻辣香锅让很多麻辣香锅培训班学员赚到人生的桶金,这主要是以于麻辣香锅味道绝仳,人人家吃以及麻辣香锅的独特文化吸引力,同时开麻辣香锅店,投资小难以模仿,使得麻辣香锅店开业就盈利。辣香锅发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,麻辣香锅以麻辣鲜香油混搭为特点。

五、蒜香麻辣香锅家常做法?

蒜香麻辣香锅

食材清单

虾 、 蒜 、 小米椒 、 盐 、 麻椒 、 酱油 、 食用油

烹饪步骤

1/8

虾洗干净备用

2/8

蒜、米椒切碎

3/8

平底锅放油加热

4/8

将虾一次放入平底锅

5/8

一面煎好后换另一面

6/8

加入切好的蒜、米椒、盐、麻椒、酱油等调味品,继续煎煮

7/8

待汁收的差不多即可出锅

最后一步

开吃吧,蒜香、虾香四溢

六、家常麻辣香锅的家常做法?

材料

排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量

做法

1、葱1根切段,姜切片,排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉,洗净沥干,加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。

2、青、红辣椒切段,干辣椒剪段,蒜切片,洋葱切圈,剩下的葱切末。

3、锅中放油,大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,捞出沥油。

4、锅内留底油,大火烧热转中火,入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味。

5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。

6、转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀,关火装盘撒芝麻完成。

七、麻辣香锅鸭正宗做法?

麻辣香锅鸭是一道具有川菜特色的美味菜品。以下是一种正宗的麻辣香锅鸭的做法:

材料:

- 鸭腿肉 500克,切件

- 麻辣香锅底料 适量(可购买现成的或自制)

- 干辣椒 适量,剪成小段

- 花椒 适量

- 干豆腐 适量,切块

- 土豆 适量,切块

- 干粉丝或粉条 适量

- 蒜瓣 适量,切末

- 姜 适量,切末

- 葱段 适量

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤:

1. 鸭腿肉洗净,切成适量大小的块状。

2. 在热锅中加入适量的食用油,放入花椒和干辣椒,炒出香味。

3. 加入蒜末、姜末和麻辣香锅底料,翻炒均匀。

4. 加入鸭腿肉块,翻炒均匀,使其均匀沾上底料。

5. 加入水,略过鸭肉块,加盖焖煮5-10分钟,使鸭肉块煮熟入味。

6. 加入切好的土豆块和干豆腐块,继续翻炒均匀。

7. 加入适量的盐和鸡精调味,继续翻炒均匀。

8. 加入适量的水,接着加入干粉丝或粉条,将其浸泡在锅中的汤汁中。

9. 加入葱段,继续翻炒均匀,使粉丝或粉条充分吸收汤汁。

10. 最后,将麻辣香锅鸭装盘,上桌享用。

温馨提示:

- 麻辣香锅底料的用量可以根据个人口味和麻辣程度进行调整。

- 需要注意火候的把握,以免食材煮熟过度,影响口感。

- 可根据个人口味加入其他蔬菜或食材,增添多样性和营养。

- 麻辣香锅鸭辣度较高,适量饮用即可,过敏者或肠胃较敏感者慎食。

- 麻辣香锅鸭可搭配米饭或面条食用,也可单独作为一道主菜享用。

八、麻辣香锅饭正宗做法

准备用料:花椒 一小把香叶 五六片八角 三颗二荆条辣椒 十个干七星小米椒 十个螺丝椒 3个葱 1根姜 七八片蒜 1头香菜 5根洋葱 1个白芝麻 一丢丢鱼籽福袋 2个丸子 8个圆火腿 5片鱼丸 4个鱼豆腐 3块蘑菇 七八片小白菜 1颗土豆 半个虾仁 10个扇贝肉 20只油泼辣子 1勺酱油 1勺香醋 2勺火锅底料 爱吃辣自选(可不放)

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

将所有原料备齐 炒料香料类的切好 吃的菜其实比较随意,家里有什么想吃什么就放什么,原则上先焯水八成熟备用 提示一下不要贪心每种食材放太多 种类多一些就好

步骤 2

干锅热锅 小火炒花椒 直到花椒香气炒出来 小小的有冒烟的感觉就可以了 (这个步骤很重要,比直接倒油炒香)

步骤 3

炒完花椒以后再放油 同样是小火加热就可以

步骤 4

葱姜蒜和螺丝椒先入锅 煸炒出香味

步骤 5

两种干辣椒(二荆条+朝天小米辣)下锅 它们一个负责香,一个负责辣 这就是香辣锅的灵魂

步骤 6

辣椒翻炒出香气 继续放香叶与八角翻炒

步骤 7

洋葱入锅 炒到变软 这里我用的是黄皮洋葱 吃起来是甜甜的非常棒的配菜

步骤 8

鱼丸火腿等肉类的先下锅 此时可以开始开中火

步骤 9

虾和扇贝肉继续放入

步骤 10

素菜蘑菇白菜土豆继续入锅 此时可以开大火翻炒

步骤 11

开大火翻炒同时开始调味 味极鲜酱油1勺 香醋2勺 开水100ml左右 加完继续大火翻炒 喜欢浓郁口味的还可以加一些火锅底料翻炒一会

步骤 12

最后加入一把香菜提味 加入一勺油泼辣子提香 颜色也好看 一般口淡的人可以不用加盐 或者根据自己口味去增减酱油和醋的比例 基本炒到汤汁变浓稠就大功告成了

九、麻辣香锅茄子正宗做法?

食材明细

茄子、红辣椒、花椒、油盐、鸡精各适量。

1、茄子洗净切小块。

2、辣椒切一下。

3、锅内加油适量,烧热放辣椒,花椒爆香。

4、倒入切好的茄子炒至变色加老抽酱油少许,加盐适量,炒软放鸡精继续翻炒几下,出锅装盘。

十、正宗香辣虾做法麻辣香锅?

原料:青虾、鸡中翅、洋葱、酸萝卜、蟹味菇、水粉、食用油、食盐、新奥尔良腌料、藤椒、香辣椒段、葱花蒜片姜丝、料酒、生抽、耗油。

做法步骤:

第1步、鸡中翅用凉水化冻。

第2步、鸡中翅消冻之后用刀在正反面各划两刀(便于入味)。

第3步、青虾从背部化开后抽出虾线并清洗干净(划开背部的大虾可以在腌制时更好地入味)。

第4步、青虾逐个抽去虾线后清洗干净。

第5步、将鸡中翅和青虾装入盆中倒入新奥尔良腌料。

第6步、抓拌均匀。

第7步、加入食盐。

第8步、加入葱花蒜片姜丝并抓拌均匀。

第9步、抓拌均匀的腌料用保鲜膜封好放入冰箱冷藏室腌制两小时。

第10步、准备蟹味菇。

第11步、准备洋葱半个,青藤椒和香辣椒段。

第12步、起锅烧油。

第13步、下入青藤椒爆香(注意,用小火不要炸糊了)?

第14步、下入干红辣椒段和郫县豆瓣酱炒出红油。

第15步、下入鸡中翅煎制两面金黄捞出。

第16步、再下入青虾翻炒变色后捞出。

第17步、最后下入酸萝卜和蟹味菇翻炒。

第18步、准备砂锅一口,底层码入洋葱段。

第19步、再放入炒好的配菜。

第20步、抓入水粉做铺垫。

第21步、再码入鸡中翅和大虾。

第22步、在腌制主料的盆中加入生抽和耗油,同剩下的葱花蒜片和姜丝共同搅拌均匀。

第23步、倒入砂锅的食材之上,放电灶小火煮15分钟即可。

第24步、香辣开胃的麻辣香锅大虾就完成了。


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