猪头肉的做法，怎么卤猪头肉？

一、猪头肉的做法，怎么卤猪头肉？

步骤：

1、把黄瓜洗净切丝白菜洗净切丝（最好是黄瓜丝的3分之一）猪头肉切丝（最好也是黄瓜丝的3分之一如果喜欢吃肉多一点的可以调为2分之一）香菜洗净切小段蒜切成小丁（蒜最好多一些）。

2、把切好的，黄瓜丝，白菜丝，猪头肉，香菜，蒜末放入一个干净的盆中加入适量盐，味精，酱油，在加入糖，醋，辣椒油（这三样根据自己的口味加）拌匀即可。

卤猪头肉做法：

1、买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。

2、锅或桶内加入卤水，要是没有卤水，自己做一下卤水，，{清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半片鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1个小时，}猪头劈开两半，入卤水。

3、配香辛料，这是最关键的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拨15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入纱布包内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，盐380克。开火，煮猪头.

4、大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，这是猪头里面有骨头的，放在板子上一手有布按住小心烫，另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨，用力拉扯，把骨头取出，再放入卤水，小火卤，所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。

二、猪头肉怎么脱脂呢，猪头肉脱脂方法？

具体做法如下：

准备材料：生猪头，酱油，盐，料酒，卤料包。

1、生猪头劈开四半，切下猪耳朵和口条，用镊子和修眉刀任何趁手的家伙，把猪头上的毛剃掉，冷水浸泡出血水；

2、冷水下锅焯水五分钟，捞出凉水冲净；

3、热油炸肥油多的部分，炸至金黄；

4、炸完后控油；

5、凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨；

6、将肉放回锅中，加入卤料包，老抽，和盐，炖至汤浓稠肉入味关火；

7、肉捞出检查是否有残骨，然后浇入老汤。

三、猪头肉怎么脱脂？

传统的脱脂猪头肉一般大多是经过高温油炸，也有部分是经过烘烤后将猪头肉装入模具中压榨出油脂的方法。

一般油炸的温度在140-180°之间，烘烤要在180-220°之间。

经过油炸或者烘烤的猪头一般为脱骨猪头，脱骨也有不同，有生剔、半熟剔骨等方法。

剔骨后的猪头肉经过油炸或者烘烤后，再放在模具中进行脱脂。

一般模具就是方形木框加木板，有的直接采用木板，方法是将木框放在案板上，把炸好或者烘烤后的猪头依次铺在案板上，铺好后上次在用木板覆盖，然后模板上压一重物，将油脂利用重力从肉中析出。

四、猪头肉怎么出水？

出水的原因是猪头是注水肉。

猪头肉属于俗称的猪下水之一，在北方来说是一种常见的肉制品，因为其肥而不腻，富含胶原蛋白，成为人们餐桌上一道不可缺少的美食。

随着人们吃猪头肉的增多，它的价格多年来一路飙升，现在一公斤熟肉能卖到五六十元。

所以现在有的人为了增加重量，偷偷的往猪头肉里面注水，所以导致放久了，就会出水。

五、怎么熏猪头肉？

熏猪头肉是一道非常受欢迎的菜肴，主要是通过烟熏的方式让猪头肉的口感更加丰富。下面是一种简单的熏猪头肉做法：

所需材料：

1. 猪头肉：适量

2. 糖：适量

3. 红糖或黑糖：适量

4. 烟熏木屑：适量

步骤：

1. 将猪头肉清洗干净，去除表面的污垢和杂质。

2. 在锅中加入足够的水，放入猪头肉。加入适量的姜片，料酒和大葱段，开火煮至沸腾，撇去浮沫，继续煮20-30分钟，直到猪头肉可以用筷子轻松插入。

3. 将猪头肉捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

4. 准备烟熏木屑，可以使用新鲜的松树、柏树或者樱桃树的木头。

5. 在一个大的烤盘中铺上一层锡纸，然后将烟熏木屑铺在锡纸上。

6. 将煮好的猪头肉放在烟熏木屑上，然后在猪头肉上再铺一层烟熏木屑。

7. 将烤箱预热至400华氏度（约204摄氏度），然后将装有猪头肉的烤盘放入烤箱，烤2-3小时，或直到猪头肉表面变成棕色并出现烟熏的香味。

8. 将烤好的猪头肉取出，用刀将表面的烟熏木屑刮掉，然后将猪头肉切成片，摆盘即可。

请注意，熏制过程可能需要较长时间，具体取决于猪头肉的厚度和烤箱的实际温度。在熏制过程中，请注意观察猪头肉的颜色和气味，以确保熏制的效果达到你的预期。

六、猪头肉怎么调制？

调料

花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量，猪头肉适量

　　1、猪头洗净收拾利落

　　2、准备配料花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒

　　3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可

4.美味又好吃的猪头肉调制完成开吃了

七、猪头肉怎么烧？

猪头肉烧制方法很简单，把猪头放在水中浸泡两个小时，然后再去除干净上面的毛还有脏东西，再把猪头放在大锅中炖一个小时炖好以后，把猪头肉拨下来，骨头去掉，然后再把猪头肉切块炒制和其他蔬菜炒着吃也可以，或者切片凉吃也可以，还有就是猪头肉切块和土豆粉条豆腐炖起来做成烩菜也好吃，大家都可以试一下，效果不错的，味道很好。