香料，含多种芳香物质，香料的香味又是极易挥发的原料。水融、油融均可使香料得到很好的作用。
香料运用在香辣油、水煮底料、烤鱼、川菜麻辣味较重的红烧、等等均可把香料打成粉末状可节约香料的成本还能使底料香味更加香醇。
特色烤鱼
烤鱼底料香醇、味道层次醇厚
底料制作之前将需要使用的香料打成粉末状备用，在我炼制底料时将香料放入豆瓣、滋耙辣椒之中炒制，炒制辣椒发白即可装入容器内趁热密封保存24小时后再使用，密封保存的作用是为了是香料的味道更加香醇，底料时间放长一点也会使底料的香味更加浓郁。
《特色牛肉刀削面》牛肉香醇 香味诱人
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