茄子,属于比较喜油的蔬菜。很多经典做法,都要将茄子炸一遍再烹饪。而茄子,本身又像海绵一样,在炸制的过程中,吸满了油。这样做好的茄子油汪汪的,吃起来虽说美味,但热量不低,时间长了更易长胖。
前两天,有朋友问茄子没有没省油又好吃的做法。所以,今天和大家分享一下烧茄子 、鱼香茄子等这些经典菜的非油炸,少油做法。
用少量的油,做好的茄子照样美味下饭,口感清爽不腻,热量更是一下子低了许多,是非常值得推荐的居家方法。总之,喜欢的亲们一定要试试哦~
第一道:少油版烧茄子
这是只用炒菜的油量就可以做的烧茄子方法。很简单,也很实用。做好的烧茄子,软糯入味,不油不腻,虽说是素的,但比肉菜还香,特别下饭。
具体制作方法
第一步:准备食材。圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。
第二步:把茄子去皮,清洗干净后切成滚刀块。
第三步:把茄子放入盆中,撒入1勺盐,然后拌匀,腌制15分钟。
第四步:把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。
第五步:取一个大碗,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀,碗汁就做好了。
第六步:锅中倒入少许油,炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子,沥干水分,放入锅中,小火开始煸炒。
第七步:炒至茄子成熟,表面有些微微发黄的时候就可以了。
第八步:把茄子划到一边,将蒜末放入锅中,煸炒出香味。
第九步:把西红柿、尖椒放入锅中,煸炒均匀后加热1分钟左右。
第十步:把碗汁倒入锅中,如图。
第十一步:开大火,不停的翻炒,直至汤汁煮开,变得浓稠,都裹在茄子上时,关火。
第十二步:装盘上桌吧。
多说几句
1、用盐先把茄子腌一下,可以起到入味、易熟、不吸油的作用。
2、在腌茄子时已经放过盐,另外,生抽、老抽、蚝油中都有盐味,所以咱们在调碗汁的时候,就不要再放盐了,以免味道太重。
3、茄子在入锅炒的时候,不要不停的翻动,这样容易把茄子弄碎。只要翻炒均匀,就可以用小火加热一会儿,等一面稍稍变色后再翻炒均匀。
第二道:少油版鱼香茄子
这样做好的茄子色泽红亮、鲜味十足、回味悠长,拌着米饭吃特别下饭。
具体制作方法
第一步:准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。(茄子最好选择细长,切开后没有籽的嫩茄子。)
第二步:把茄子切成长条、蒜切末备用。
第三步:往茄子中放入1勺盐拌匀,然后腌制10分钟。腌好后,将多余的水分挤掉。(用盐或盐水腌制一下茄子,一来可以去除茄子的涩味,也可以防止茄子在蒸的时候变色。)
第四步:把茄子放入一个大盘中,开水上锅,蒸8-10分钟。
第五步:在蒸茄子的时候,开始准备碗汁。取一只干净的小碗,然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋,再倒入少半碗清水,搅拌均匀,碗汁就做好了。
第六步:将肉末放入锅中,再倒入一点点油,小火煸炒至肉末变色。(如果肉末比较肥,也可以不放油。)
第七步:往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。
第八步:将茄条放入锅中翻炒均匀。
第九步:把碗汁倒入锅中翻炒均匀。
第十步:出锅前,将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀即可关火。盛出开动吧~
第三道:少油版酱香茄子
这菜拌在米饭里,咸香下饭,特别诱人。制作方法也很简单,十几分钟就可以上桌,非常方便。
具体制作方法
第一步:准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步:把茄子切成滚刀块,如图。蒜切末、红辣椒切段备用。
第三步:调个碗汁,取一个空碗,放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精,1勺淀粉,然后倒入半碗清水,搅拌均匀备用。
第四步:锅中倒入一点油(平时炒菜的量就可以了),油热后把茄子放入锅中,再放入半勺盐,小火开始煸炒。(这时放盐,更方便把茄子煸软。)
第五步:煸炒至茄子变软,然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第六步:把刚才调好的碗汁倒入锅中,翻炒均匀,如图。
第七步:装盘上桌吧,还可以撒一点香葱点缀。
多说几句:
1、做这道菜选长茄子最好。
2、蒜末的量可以稍大一点,这个比较提味。
3、茄子一定要煸软,这样才好吃。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!