春天是万物复苏的季节，山间田头的野菜也陆续地冒了头。到了周末农田边，山脚下，到处都有挖野菜的身影。想想小时候，在二三月是麦苗和野菜疯长的季节，放学了就和三五个小伙伴提上篮子挖野菜，那时候不知道是老师不布置作业，还是我们不写作业，还是作业已经在学校写完了，反正放学了就是各种玩，各种帮大人做干农活。与其说我们去挖野菜，还不是如说是玩耍，一边挖一边玩，还比赛看谁挖的多挖的大，看谁先把一篮子挖满，然后大家齐心协力帮最后一个人挖满一篮，就一起唱着儿歌回家。然后妈妈从我挖回来的野菜里摘出好吃的野菜，如荠荠菜，刺蓟菜，勺勺菜等，剩下的都扔猪圈里给猪仔们过嘴瘾。
菜园子的野菜
荠荠菜
那时候我们挖回来的野菜，有一部分被妈妈窝成浆水菜，一部分做成了菜疙瘩，也就是我们关中农村地区说的菜biabia。小时候不是很喜欢吃菜biabia，因为天天都是吃这个。但是现在却越来越喜欢吃了，甚至跟着妈妈学了几次，已经可以独立做出儿时的美味了。时不时的做一盘解解馋，连老公和儿子现在也爱上吃菜疙瘩了，所以我也做的更有劲了。现在我把做法分享给大家，喜欢的都可以自己动手做起来啦！
挖回来的野菜
需要材料：
荠荠菜、面粉、盐、食用碱。
蘸汁：
辣椒面、蒜末、十三香、芝麻、醋、生抽、香油、花椒油。
具体步骤
淘洗干净的野菜
1.把野菜摘干净，多淘洗几次，地里的野菜粘带的泥土比较多。
切碎的野菜
2.把淘洗干净的野菜切碎,这样方便菜出汁。
撒了盐的野菜末
3.给切碎的野菜里放一勺盐。（这一步也是为了让菜出汁，也增加了菜的味道。）
揉出野菜的汁水
4.用手使揉出野菜的汁水。
加了面粉的菜
5.这时候给菜里加一点点食用碱，目的是增加菜的颜色，蒸出来的菜疙瘩颜色嫩绿不泛黄，然后再加入面粉，加面粉的时候一边加一边搅拌，不要一次到很多，然后所有的菜都裹上面粉，没有汁水团一起不散开就好了，如果面粉加的太多菜疙瘩会很硬，加的少会不成型。
平铺在蒸屉上
6.提前给蒸屉铺上湿笼布，把裹好面粉的菜平铺在蒸屉上。蒸15分钟。利用这个时间可以调个蘸汁。
蘸汁配料
7.在小碗里加入辣椒粉、蒜末、十三香、盐、芝麻，然后用热油一浇。
蘸汁
8.再加入醋、生抽、香油、花椒油，一碗菜疙瘩的灵魂蘸汁就做好啦。
蒸好的菜疙瘩
9.蒸好的菜疙瘩出锅后可以晾一会，这样菜疙瘩会好切，因为我喜欢吃软一些的菜疙瘩，所以出锅就直接切好啦。
菜biabia
10.喜欢吃硬一点的可以多晾晾，切出来的就比较成型。
菜疙瘩
温馨小贴士
1.做菜疙瘩的菜除了荠荠菜，还有菠菜，马齿苋，苜蓿，芹菜叶子，莴笋叶子，韭菜等，不同的菜出汁量不同，所以加面粉量也不同。
2.加面粉的时候一定要一边加一边搅拌，不同菜需要的面粉量不同，喜欢吃软的话可以少加点面粉，喜欢吃硬的话可以多加点面粉，也可以出锅后多晾一会也会比较硬。
3.蒸菜疙瘩有蒸屉用蒸屉，没有蒸屉的话可以用盘子代替，在盘子上面刷一层油在铺菜就可以了。
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