腊牛肉夹馍，是西安地区非常有特色的一款清真小吃，馍酥肉烂，入口香浓，回味无穷，腊牛肉颜色是红彤彤的，看起来就非常有食欲。
很多外地朋友不明白腊牛肉夹馍和腊汁肉夹馍有什么不同，今天小编就来给大家介绍下。首先，腊牛肉夹馍用的饼子与腊汁肉夹馍用的白吉饼不同，是坨坨馍。腊牛肉的做法味道也与腊汁肉完全不同。正宗的腊牛肉是漂亮的红色，散发着淡淡的牛肉清香，非常美味！
其中腊牛肉夹馍的主角当然是牛肉，据说西安的腊牛羊肉有几百年的历史，驰名中外，就连当年落难的慈禧太后，闻到腊牛羊肉的香味后，顾不得一路风尘仆仆，也要驻足品尝。腊牛肉做工相当讲究，要先腌肉，后炖肉。肉腌好后再放入老汤中炖肉，老汤是牛骨头熬的清汤，炖肉时还要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、盐以及红曲米等等配料；这样几个小时文火慢炖之后，炖熟的腊牛肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。
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