一、鮰鱼晒干怎么做？
1：客家萝卜干。
2：切成小块，用水泡淡。
3：处理好的鮰鱼，加入适量蠔油、生抽、蛋1只，拌匀腌制。
4：锅烧热下油、下鱼块煎。
5：煎好1面，翻面加入葱姜蒜再煎。
6：加入萝卜干、红萝卜和水盖上锅盖煮开后转小火慢炖。
7：调味收汁，洒上胡椒粉淋上香油出锅。
8：装盘。
二、平锅鮰鱼怎么做？
食材如下：
鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺
做法如下：
鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！
三、飘香鮰鱼怎么做？
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟
步骤 2
锅中烧热水，放入盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用
步骤 3
炒锅烧热，在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，一定要炒出红油来
步骤 4
加入开水，汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。3~5分钟即可关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中
步骤 5
锅洗净，倒入油（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火
步骤 6
将热油浇在鱼片上加点香菜即可
四、鮰鱼膘怎么做？
食材：净海肠50克，鱼籽、鱼肝、鱼鳔各100克，五花肉末100克
调料：葱、姜、蒜各10克，干辣椒15克，植物油30克，二锅头酒10克，老抽15克，湖南辣椒酱15克，二汤500克，盐3克，味精3克。
做法
1、海肠改刀成1厘米的段待用。
2、鱼籽上笼旺火蒸约20分钟至熟取出，晾凉改刀成指头大小的块，鱼肝改刀成指头大小的块，焯水捞出待用。
3、鱼鳔分离内外鳔，分别焯水，内鳔上笼蒸40分钟取出，和外鳔一起改刀成指甲片待用。
4、炒锅上火，加入植物油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、辣椒酱小火煸香，再下鱼籽、鱼肝，烹入二锅头略煸，放入二汤、老抽大火烧开后改小火烧煮20分钟。
5、另起锅下底油烧至六成热，放入葱、姜与鲜肉末、盐煸炒出香味，将肉末与鱼鳔放入鱼杂中再烧煮20分钟，待汁浓味香时，放入焯好水的海肠，入味精翻勺装盘，洒葱花上桌（需跟上酒酿贴饼）。
五、糖醋鮰鱼怎么做？
用料材料 用量 鮰鱼肉（超市有卖那种现成的鮰鱼肉） 鸡蛋 一个 面粉 若干 糖 醋 生抽 水淀粉 葱花 盐 糖醋鮰鱼做法1. 鮰鱼解冻洗净，切成小块，这样比较容易熟 2. 调酱汁：水淀粉中加糖，醋，生抽，拌匀，依自己口味调整各个部分调料的比例，也可以再加入一些盐。调好酱汁备用 3. 鸡蛋打散，加入少许盐 4. 锅中热油，可以适当到放油。 5. 夹一块鮰鱼，裹上鸡蛋，然后占满面粉，放入锅中煎，直到两面金黄色即可。继续把其余的都煎熟。 6. 鱼块都煎好后，锅洗净，倒少许油，然后放入酱汁翻炒，再放入鱼块，使酱汁完全包裹鱼块，收汁，起锅，盛盘~
六、长江鮰鱼的做法大全红烧鮰鱼怎么做好吃？
主料�t鱼1条辅料油适量盐适量白砂糖适量酱油适量姜适量蒜适量步骤1.原料图。2.把鱼身冲洗干净，沥干水份。3.蒜头下油锅爆香。4.爆香蒜头后，鱼也放进油锅里。5.鱼肉煎至金黄色后，再把鱼反面煎至金黄鱼。6.加少许的料酒。7.加少许盐和糖进行调味。8.再加少许的酱油进行调味。烧至熟即可。小贴士1.鱼肉用盐腌制10分钟左右下锅时鱼肉不会散。烹调方法1.将回鱼斩杀，切块起锅放油。2.煸至鱼身发白，加入调料，用旺火烧至起胶质，稠浓后加入油，装盆。[特色点评] 卤汁浓如胶质，鱼肉入口即化，咸中带甜，色泽红亮
七、鮰鱼籽怎么做好吃？
步骤 1
把鱼籽从鱼肚里弄出来，尽量完整，方便后面剥皮
步骤 2
碗里不要留水（这水拍之前没有倒）。把包着鱼籽外面那层膜处理干净，就这样的膜，还有那根筋也要扯掉，然后鱼籽没了依托就散了
步骤 3
放点姜丝，放的葱末，加个鸡蛋，打散，一定要打散，放一点料酒、盐
步骤 4
锅里放少许油，我用的是厚蛋烧的煎锅，其他锅都可以，不过小的好点，因为鱼籽量不多。中小火
步骤 5
加热后把打散的鱼籽鸡蛋倒入锅中
步骤 6
底下基本成型就可以跟做蛋卷一样卷起来了，不用等上面也熟，卷好之后小火慢煎，等里面熟就可以出锅了。
步骤 7
鲫鱼做了鲫鱼豆腐汤，可以查看其他菜谱哦
鱼籽怎么吃的小贴士
八、清蒸鮰鱼的做法，清蒸鮰鱼怎么做好吃，金馆长？
食材 主料 长江鮰鱼 650g 辅料 橄榄油 适量 生抽 适量 葱丝 适量 姜丝 适量 步骤 1.食材：长江鮰鱼。
2.将姜片铺放在盘子里。3.放入长江鮰鱼，将姜丝放在鱼身上。4.水滚，将鱼盘放入。5.盖锅盖，旺火蒸12分钟。6.揭盖，关火。7.拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的水。8.放入葱丝。9.淋上滚烫的橄榄油。10.倒入生抽。九、家养鮰鱼和野生鮰鱼区别？
家养鮰鱼和野生鮰鱼得区别如下：
一、体形不同
野生鮰鱼和养殖鮰鱼看起来就能区分，因为它们整体的体形是不一样的。野生的鱼生活在野外，需要自己捕食，生存压力比较大，所以不一定每次都能吃饱，体形上会显得细长，个头也不大。而养殖鱼由于定时定点提供饲料，所以往往会长得很大。
二、体色不同
野生鮰鱼大多生活在流动的水域中，水质是比较清澈的，整体的颜色会浅一些，同时鳞片也比较薄，外表还有光泽。养殖鮰鱼由于生活在静水中，水底有一定的淤泥，因此为了更好的融入环境，颜色会偏深，鳞片也更厚一些。
三、脂肪含量不同
它们从外表看体形不同，其实体形不同也是因为脂肪含量不同。野生鮰鱼摄食不足，所以脂肪含量比较低，尤其是腹腔比较明显，而养殖鮰鱼喂的饲料营养比较充分，而且量也很足，所以脂肪含量比较高。
十、叉尾鮰鱼和鮰鱼区别？
斑点叉尾鮰（学名：Ietalurus Punetaus）是鮰科、鮰科鱼类。属大型鱼类，最大个体可达20千克以上，体型较长，前部较宽肥，后部较细长，头部较长。口亚端位，头部上下颚具深灰色触须4对，长短各异，以口角须最长，鼻须最短、眼较小，侧中位，鳃孔较大，鳃膜不连颊部。
长吻鮠（学名：Leiocassis longirostris）是鲿科、鮠属鱼类。体延长，前部粗短，后部侧扁。头略大，后部隆起，不被皮膜所盖；上枕骨棘粗糙，裸露。吻颇尖且突出，锥形。口下位，呈弧形。唇肥厚。
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