《随园食单》中涉及了326种南北菜肴饭点，其中有些已经失传或变异，有些则仍然流行或保留，但还是江浙菜居多。
今天看下清代芙蓉肉的做法。
制作芙蓉肉时，先把一斤瘦肉切成片，放入清酱中蘸一下，风干两个小时。再选取四十只大虾、二两猪大油,将虾肉切成骰子般大小，放在猪肉上。一块猪肉上放一块虾肉，把它们依次敲扁，放在滚沸的开水中煮熟后捞出。另外，熬半斤菜油，将制成的猪肉和虾肉放到漏勺内,把煮熟的菜油捞出,在肉上反复浇灌，直到肉变熟。再把半酒杯秋油、一杯酒、一 茶杯鸡汤混合在一起，熬熟后浇到肉片上。最后把蒸粉、葱、椒放到肉片上，制好后起锅。
精肉一斤，切片，清酱拖过，风干一个时辰。用大虾肉四十个，猪油二两，切骰子大，将虾肉放在猪肉上。一只虾，一块肉，敲扁，将滚水煮熟撩起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺内，将滚油灌熟。再用秋油半酒杯，酒- -杯，鸡汤一茶杯，熬滚，浇肉片上，加蒸粉、葱、椒，糁上起锅。
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