四川泡菜是开胃佐餐的美食啊。泡菜营养丰富，不仅维生素，纤维素含量可观，而且因为泡渍发酵，含有丰富的活性乳酸菌，可以调节肠道功能，乳酸菌还可以定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，促进了营养物质的吸收，合成人体必需的维生素。
其实十几年前我就学会了四川泡菜的做法，还记得那时出国留学，同去的还有一位重庆的同道，他对当地的美食虽然尚能饭，但念念不忘的是四川火锅，重庆小面和四川泡菜，真真应了那句话“家乡的味道，是可以品尝的乡愁”。
终于有一天，他在超市看见了一个圆柱形的玻璃密封瓶，瓶子原本是用来装复活节彩蛋糖果的，他毫不犹豫的买了，然后把糖悉数送人，兴高采烈的举着空瓶子，宛如成了人生的大赢家。从那以后，枯燥的留学生活中有了伴粥小菜，有了泡椒。在他早我一步完成留学学业回国时，他把泡菜瓶子和“母水”郑重的交给了我。于是我按照他教的方法开始了留学泡菜生涯。
回国后往往回忆起这段时光，泡菜成了其中的重要标签之一，其实说起来也简单，只要有个合适的玻璃或陶瓷的容器。一定要保证没有油星，注意清洁，别混进了杂菌，那就成功了一半。
1．将要泡的菜洗净风干，风干是为了避免带入自来水。各种蔬菜都行，但最好耐泡的，比如萝卜，辣椒，豇豆等
2．将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)，凉凉。
3．起坛水：加入佐料，花椒，蒜，姜，大料，香叶，白酒，坛水就制成了。白酒用高度的，可以加在坛口，起到消毒隔绝的作用。
4．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
5．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。我用的是密封的容器。
颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口的泡菜就可以出品了。之后愿意做泡椒鱼，泡姜炒肉，酸豆角肉末那就是你的创意了。
我回国的时候，瓶子没带回来，又传给了另一个中国留学生，希望这种家乡的味道，能安抚远方孤独的灵魂。
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