妈妈烙的韭菜油饼真好吃,柔软多层,凉了也不硬,3分钟出锅
自从学会韭菜油饼这种做法,我三天两头做一次,7天一袋面不够吃。春天的韭菜最为鲜亮,也是能带给味蕾最美的享受。不过,这个季节吃韭菜,做法可不能太单一,要多试着做些新花样,才不浪费这个大好的时机。那么,今天分享一个韭菜油饼的做法给大家,说到这个油饼,大部分人都是喜欢做葱花油饼吃,但是我们今天放点韭菜做韭菜油饼,它营养样价值非常高,嫩滑鲜香,营养又解馋,做法非常的简单。
记得小时候妈妈做的韭菜油饼真的特别好吃,柔软多层,凉了也不硬,也非常快速,3分钟出锅。到现在我还忘不掉那个味道,有时候想吃了,就回家让妈妈做给我吃。怎么吃都吃不够,话不多说,下面我把妈妈做韭菜油饼的过程写出来,希望大家都能做出好吃美味的油饼。
【食材】:面粉,鸡蛋,食盐,油,韭菜。
【做法】
1、首先准备450克面粉,一半用200毫升开水烫面,另一半用180毫升凉水和面。搅拌成絮状之后加入2克食盐,增加面粉的筋性,再加入20克油,加油做出来的饼柔软,而且凉了也不会硬。把它揉成一个柔软的面团,再搓成长条,在把它分割成几个小面团,大小可自己调节,我们今天是切的6个,做6张饼。
2、再取一个面团,揉一揉搓成长条,盘底抹上食用油,把面团放到盘子里,面团上也抹上食用油,防止粘连,然后盖上保鲜膜放到冰箱里的保鲜模式,醒面到明天早上,也可以一常温醒一个小时,醒面时间越长饼就越柔软。
3、接下来的时间我们做一下油酥,50克面粉,2克食盐,适量花椒粉,60克热油,搅拌成稀油酥备用。
4、 面醒好了,把面团取出来。放到案板上轻轻的按长,再用擀面杖擀宽,抹上我们做好的稀油酥,油酥是面饼起层的关键。然后把它折叠起来,再轻轻拍打把它抻长,然后再从一头卷起,这样我们的饼坯就做好了,把接头压在下面,做好的饼坯再醒20分钟左右。
5、再把韭菜切碎,装入碗中,再加入3个鸡蛋,搅拌均匀备用,这时候面已经醒好了,面醒好的状态是用手指按压,不回弹,这样就可以了。再用擀面杖,擀薄擀大,这样做出来的饼层次多,再用擀面杖把它卷起来,放入预热好的电饼铛里,或者平底锅里,盖上盖子焖50秒,再给它翻个面,再盖上50秒,打开盖子,这样基本已经熟透了,抹上韭菜鸡蛋液,两面都抹上韭菜鸡蛋液,盖上盖子焖1分钟,烙至两面呈金黄色,就可以出锅了,全程3分钟左右。
妈妈烙的韭菜油饼真好吃,出锅后的韭菜油饼可以感觉到这饼非常柔软,还伴着浓浓的韭菜香,柔软筋道,里面的层次还非常多,这种饼晾凉了也不会硬,里面一层一层薄如纸,真的是特别好吃。
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