前几天，姐打电话说，辣菜丰收了，让我去拿些来吃。立即驱车前往，赶到时，姐已经把辣菜清洗干净，也削好了。一地的辣菜毛，姐正要扔，突然想起了小时候吃的辣菜毛豆沫来，赶忙拦了下来。辣菜毛豆沫，辣椒炒辣菜丝，高粱煎饼，这三样可是绝配哦。
小时候，每到秋天，辣菜丰收了，就可以腌咸菜了。先把辣菜洗干净，辣菜疙瘩上有褶皱的地方，夹杂着着很多泥土，必须用刀仔细剜出来，剜出来的辣菜碎，加上切下来的辣菜根，我们管这些就辣菜毛。把辣菜毛清洗干净，用碾子压碎做成的豆沫，全家都爱吃。剁碎的辣菜毛远远赶不上不如用碾子压的味道好，每到辣菜收获的季节，几乎家家户户都做辣菜毛豆沫。饥荒年代，辣菜毛豆沫可是不可多得的美味呢。
开始腌咸菜了。母亲把大的辣菜劈开，这样容易入味儿，然后一层一层的码入咸菜缸里。大锅刷干净，锅内不能沾一点儿油，沾了油的腌的咸菜容易烂，腌出来的咸菜，口感不脆而且还会有一股臭脚丫子味儿。把锅里添满水，放入花椒、茴香、香椿叶，大火烧开，一边烧一边加盐粒一边搅拌。大火烧开，翻几个滚儿后，盐粒也融化的差不多了，放凉后倒入咸菜缸，密封，放置一个月后，就可以吃了。山东人家里都有个咸菜缸，里面腌着各种各样的咸菜，炒菜剩下的黄瓜把、白菜根，香菜根、萝卜皮，刚摘的豆角等。都可以扔进去，喝粥的时候捞出来洗洗切一切，再滴几滴香油，香的很！
腌制好的辣菜疙瘩洗干净，切成丝以后，用清水浸泡一小时，生姜辣椒切成细丝，然后热锅下油，姜丝辣椒丝下锅煸出香味，辣菜疙瘩丝入锅，翻炒三分钟，加入少许盐和酱油，然后出锅，味道咸鲜辣，味道不错的。还有一种吃法：把新鲜的辣菜疙瘩直接切丝，然后切些五花肉条或者肉末都可以，再切些葱姜蒜成瓣，干辣椒丝。还是热油下锅，葱姜蒜瓣下锅炒出香味，加入肉条或者肉末，加生抽，料酒，把肉煸出香味，然后倒入辣菜疙瘩丝，翻炒三五分钟，出锅装盘。
辣菜樱子也可以做豆沫。晒干后的辣菜樱子是做豆沫最好的原料，先把辣菜樱子泡透，再剁碎，加细豆面做成豆沫。就着辣疙瘩丝，能多吃俩煎饼呢。辣菜叶子煮黄豆，也很美味。腌制好的辣菜樱子，加水泡软，和黄豆一起煮，也是一种不可多得的美味。
呛鼻子的辣丝子，一般人不会做。把芥菜用水洗净，刀切成细丝，然后开火起灶锅里放入少许油，锅热后芥菜丝下锅，用铲子不停的翻炒，待到芥菜丝受热均匀后关火，趁热把芥菜丝装入能密封的容器里，边装边压实，最后把容器口密封好，过两天想吃的时候现放盐，那味道真的呛鼻子！比辣根过瘾多了，呛辣扑鼻，顿时神清气爽，痛快淋漓，别有一番风味。
如今，生活水平提高了。吃惯了大鱼大肉，偶尔想换换口味时，就会做些辣菜丝，加辣椒肉沫，美其名曰：干煸辣肉丝。
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