牛肉是一种常见的肉类食材，富含蛋白质、铁、锌等营养素，可以补血壮阳，增强体质，预防贫血等。香辣味美的牛肉小炒是一种传统的川菜，将牛肉切成薄片，用淀粉、料酒、生抽等调味料腌制后，再用辣椒、花椒、蒜苗等配料炒制，味道鲜香辣爽，口感嫩滑多汁，非常适合作为家常菜或者下饭菜。
食材挑选：
- 牛肉：选择新鲜、无异味、无血水、无伤口的牛肉，一般重量在300-400克左右。可以使用牛里脊肉、牛腱子肉或者其他部位的牛肉，但不要使用太老或者太瘦的牛肉，因为这些部分会影响口感和味道。
- 淀粉：选择品牌知名、成分纯正、无异味的淀粉，一般用量在20-30克左右。可以使用玉米淀粉、土豆淀粉或者其他淀粉，但不要使用面粉，因为面粉会影响口感和颜色。
- 辣椒：选择新鲜、颜色鲜艳、无霉变、无虫蛀的辣椒，一般用量在2-3个左右。可以使用红辣椒、青辣椒或者其他辣椒，但不要使用甜椒或者灯笼椒，因为这些辣椒不够辣。
- 花椒：选择品牌知名、成分天然、口味适中的花椒，一般用量在10-20克左右。如果没有现成的花椒，也可以自制，方法是将花椒粒放入锅中，加入适量的油，小火炸至花椒变黑变香后捞出丢弃，留下花椒油备用。
- 蒜苗：选择新鲜、颜色翠绿、无枯萎、无虫蛀的蒜苗，一般用量在100-150克左右。如果蒜苗太老或者太粗，可以剥去外层的皮，只留下嫩的部分。
- 其他调味料：油、盐、料酒、生抽、白糖等。
做法步骤：
小贴士：
- 炸牛肉片的时候要注意火候和油量，火候要适中，油量要适量，否则会影响口感和味道。
- 酱汁的用量要根据个人喜好和牛肉和蒜苗的重量而定，一般需要20-30克左右，不要用得太多或太少，否则会影响口感和味道。
- 炒牛肉和蒜苗的时候要注意速度和时间，速度要快，时间要短，否则会影响口感和味道。
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