Ⅰ 为什么自己做的清蒸鱼老有腥味
鱼本来就很腥了，还有就是你蒸鱼的方法不对撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 加鸡油法：做清蒸鱼时， 除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。 啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
Ⅱ 为什么自己做出来的清蒸鱼一点味道都没有
蒸鱼的技巧，来自于生活的实践。
不少人在家展示厨艺时，都会做一些清蒸的菜肴，清蒸鱼就是这类菜肴中的一种。但是，一老扒册些新手朋友可能会觉得自己做出来的清蒸鱼一点味道都没有，或觉得自己做出来的清蒸鱼味道过于腥腻。其实，我们在做菜时可以使用一点小技巧，使得清蒸鱼的味道鲜美而不腥。
如果我们蒸鱼时采用上述步骤，我们就会发现出锅后的鱼肉很难存在腥味，并且菜肴中充此念满了葱、姜和酱油混合的香味。这样，我们就能做出肉质鲜美、嫩而不腥的蒸鱼。
Ⅲ 为什么自己做出的清蒸鲈鱼吃起来很腥呢是少了哪些制作步骤
为什么自己做出的清蒸鲈鱼吃起来很腥呢？是少了哪些制作步骤？很多人都非常喜欢吃鲈鱼，因为鲈鱼的肉质非常鲜嫩，最重要的是它的刺很少，人们吃起来方便很多。今天我们就来介绍一下清蒸鲈鱼的做法。清蒸鲈鱼口感更细腻，最大程度的保留了鲈鱼的营养价值。蒸鲈鱼的时候，这一步总是被忽略，不做不知道。难怪这鱼不新鲜，而且有一股刺鼻的味道。
然后将葱、姜、蒜等辅料切丝，再将腌制好的鲈鱼倒掉，装盘。将盘底刷上油，将鲈鱼放在上面，然后将一半的葱、姜、蒜等辅料放在鱼肚和鱼肉上。经过这一步，就可以正式开始蒸鲈鱼了。蒸鲈鱼的时候，蒸锅里的水也一定要合适。一般蒸鲈鱼只需要十分钟左右，但是一定要记得用高火。鲈鱼蒸好后，还有一个步骤也很重要，那就是即使已经蒸过，也不要马上把鲈鱼拿出来。最好将鲈鱼放入蒸锅中，炖三分钟左右。在清蒸鲈鱼的所有步骤中，最重要的是:将鲈鱼在料酒中腌制后，不要直接将料酒腌制的鲈鱼蒸熟，而是将鲈鱼取出放入葱姜中再蒸。这样蒸出来的鲈鱼会更嫩滑，口感更好。这种蒸鲈鱼的方法你学会了吗？
Ⅳ 为啥我做的清蒸鲈鱼那么腥
“江上往来人，但爱鲈鱼美。”宋代文学家范仲淹所做的这首《江上渔者》虽旨在表现渔民劳作的艰辛，却也充分说明了鲈鱼的鲜美。鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美腥味小，所以尤其适合清蒸。题主说自己做的清蒸鲈鱼很腥，肯定是有些步骤做法欠妥。家里有孩子，所以我很喜欢做清蒸鱼，下面我把做清蒸鲈鱼时容易忽略或者做错的几个关键步骤总结出来，这些步骤如果做不好清蒸鲈鱼腥味就会比较大，您可以参考一下，对号入座，找出自己的问题在哪里。
以上五点，涉及到鱼的前期处理、腌制、蒸鱼以及最后调味的每一个步骤，每一个步骤都有需要注意的点以及技巧，如果哪一点忽略了或者没做好，做出来的清蒸鲈鱼则会比较腥。上面五点基本上包括了可能导致鲈鱼腥味重的所有原因，您可以对照自己的做法，看看问题出在哪里。希望对您有所帮助。
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