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面圆子怎么做好吃,淮南面圆子的家常做法

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-23 15:30:12
导读

圆子各地都有,特别是过年是一定不能少的,它寓意团团圆圆。淮南人过年家家餐桌不能少的是面圆子,与你平常见到的那些圆子完全不同,是用薄饼加肥膘肉制成。其色洁白如玉、晶莹亮丽;入口软糯滑爽、松散弹牙、香浓味醇、回味悠长;其形是圆的,用筷子夹起来是长的,放下来还是圆的,而且不烂。最好吃的面圆子还要数淮南夏集的贡品圆子。有关夏集面圆的传说很多,因它地取古寿州,相传夏集面圆,曾作为贡品,以谢圣上圣明,解百

圆子各地都有,特别是过年是一定不能少的,它寓意团团圆圆。

淮南人过年家家餐桌不能少的是面圆子,与你平常见到的那些圆子完全不同,是用薄饼加肥膘肉制成。其色洁白如玉、晶莹亮丽;入口软糯滑爽、松散弹牙、香浓味醇、回味悠长;其形是圆的,用筷子夹起来是长的,放下来还是圆的,而且不烂。

最好吃的面圆子还要数淮南夏集的贡品圆子。有关夏集面圆的传说很多,因它地取古寿州,相传夏集面圆,曾作为贡品,以谢圣上圣明,解百姓于火热、饥饿当中,救大命之恩。故又称“贡圆”。还有传说:庄子曾游尘途经寿春一带,饥渴难忍,投一老农妇家,农妇用当地的“饪子”接待了他,庄子吃后,赞不绝口,很是感激,故流传至今。

虽然我不是地道的淮南人,但我生在淮南,长在淮南,自然没有少吃,但真真自己动手做,这还是第一次。离开家乡十多年了,今年又不能回家过年,想念家乡浓浓的年。

前几日女儿给我送来了两个面圆子,我很惊讶!她说跟视频学的,弄了一整天,做了9个。我尝了尝,有点像那个味。随后她将视频(食全食美淮南面圆子)发给我,我呀,仔仔细细的研究,也忙乎了大半天。第一次做心里没有底,摊饼就摊了两份,一直把握不准火候,因为饼一定不能上色,要是白色,但又不能生。

圆子上锅,一直好紧张,不知会是什么样子,会散吗?会烂在锅里吗?当揭开锅盖看到各个晶莹剔透,亭亭玉立,真得是心花怒放。拿起一个尝一尝,就是那个味!我骄傲,我成功了!

不过你看到的图片已经没有刚起锅时的娇容,那天我非常的笨拙,怎么摆弄也拍不好。真得好后悔刚起锅时没有拍一张。

不管这么多了,认真的记下来材料和用量,给自己,也给热爱美食的你,我相信你也会爱上的,想想传统的一代代的传下来一定是精典!

实际上这道菜难度不是多大,就是工序有点太繁杂。也就是过年地道的淮南人家才会做上一会,不光自家吃,还会送给亲朋好友,过年有来访做客的,就会端上一盘上桌。

材料(16个圆子):面粉150克、肥膘肉120克、葱20克、姜10克、淀粉和蛋清

食材

主料

面粉

150g

肥膘肉

120g

辅料

适量

小葱

20g

10g

淀粉

适量

蛋清

适量

白砂糖

2g

十三香

1g

料酒

10ml

步骤

1.首先要准备好肥膘肉,这是面圆子的重要材料。

我这是取自五花肉皮下,瘦肉上面的那块,这块肥肉最嫩。

2.面粉150克加入清水300克,晃一晃,静置10分钟,为了让水吃进,不产生面疙瘩。

3.然后用手动打蛋器扎扎,再打几下,就成了顺滑无颗粒的面糊。

注:一定不要搅拌,防止起筋。

4.摊薄饼:锅烧热,刷一层薄油,舀一大勺面糊入锅,迅速晃动锅子让面糊散开,当表面不见生面糊,边缘翘起,就可反面煎另一面。一定不要让饼上色,要通身是白色,保持小火煎。

注:多试几次,就能把握火候和时间。

5.摊饼的同时要把肉煮熟。冷水下锅,加入生姜和葱,煮开后去除浮沫,改中小火,大约用时20分钟至肥肉绵软。

注:可以将肉皮与肥肉同煮,汤汁会比较粘稠,后面用此汤调馅料粘合力较好。还有可以用一块鸡油与肥肉同煮,汤汁更加鲜。

6.将肥肉捞出切成小丁,同时将葱和姜也切碎。

注:如只用葱白,就有如玉的感觉。

7.将肉和葱姜全部剁碎。

注:肉和葱姜拌合在一起剁,葱姜不会到处乱跑。

8.肉馅里加入盐1克、糖1克、十三香(或白胡椒粉、五香粉)0.5克、米酒(或料酒)10克、1个蛋清的1/5、煮肉的汤(如用鸡汤更鲜)约50-80克调拌均匀。

注:调料的量根据你的口味调整,菜谱里给出的量也只是大约,但是盐一定不要多,这款圆子是比较淡味的。

9.将饼先切丝再切丁。

10.然后剁成米粒大小,你会发现原本粘在一起的饼,剁上几刀就分开了。

11.将剁碎的饼与调好的肉馅拌在一起,拌均匀,根据实际需要加盐和高汤调味。

12.取一勺子馅料在手里,用双手轻轻地攥成团,让表面粘合在一起。依次做好全部。

注:不能使劲的攥,只要表面粘合就可以了,因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓,那样圆子团不到一起,会散掉的。

13.做好的圆子裹满蛋清,再沾满藕粉(或土豆淀粉),依次做好全部。

14.然后再一次在藕粉里滚一遍。注:一定要滚两遍淀粉,才能再表面形成一层薄薄地透明外皮。

15.最后上开水锅蒸,约5-6分钟。

小贴士

1.拌面糊时一定不要搅拌,以防起筋。

2.摊饼的时候一定不要让饼上色,要通身是白色,保持小火煎。多试几次,就能把握火候和时间。

3.可以将肉皮与肥肉同煮,汤汁会比较粘稠,后面用此汤调馅料粘合力较好。还有用一块鸡油与肥肉同煮,汤汁更加鲜。

4.肉和葱姜拌合在一起剁,葱姜不会到处乱跑。如只用葱白,就有如玉的感觉。

5.调料的量根据你的口味调整,菜谱里给出的量也只是大约,但是盐一定不要多,这款圆子是比较淡味的。

6.做圆子时不能使劲的攥,只要表面粘合就可以了,因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓,那样圆子团不到一起,会散掉的。

需要加入其它面粉进行整合,要不汤圆比较软难成形。


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