作者：张保
烟波浩渺的巢湖犹如一颗璀璨的明珠镶嵌在安徽的心脏。环巢湖不仅仅风景优美，湖光山色中还带有各种美食。环巢湖的饮食文化之丰富非外人可以想象。在这所有的美食中，我最钟情的还是蒸三咸。
现在的人多对咸货敬而远之，不甚喜爱。记得前几年有个同事请我吃饭，让我点个菜。我点了个“蒸三咸”，作为外地人的他十分不解，现在竟然还有人对这个喜欢吗？
其实，正宗的蒸三咸是徽菜的招牌，更是环巢湖美食之代表。蒸三咸集徽菜三大特点的二个“蒸”和“咸”，的确是值得一品的。
蒸三咸的三咸是指咸肉、咸鸭、咸鱼。要想做出一盘上等的蒸三咸，必须要严格选材。肉是选黑猪肋条肉，肥中带瘦为佳；鸭子选巢湖麻鸭，每只二到三斤的好；鱼必须选巢湖青鱼，就是我们常说的青混子（注意不是草鱼）。根据天气情况，在冬至前后几天腌制，一般腌五到七天，中间翻一到二次就可以晒太阳了。选一个晴朗的好天气，把腌制品拿出来晒太阳。常规是晒到出油，油开始下滴时表示晒好了，就可以收起来准备食用了。
当然，一盘好的蒸三咸仅仅选材好还是不够的。大家也都知道，蒸三咸最简单方便的做法就是蒸一蒸。但是很多时候并不容易，蒸的不好容易让肉质又柴又老，不好吃。那么要如何做，才能在保留肉汁美味的同时，提升其营养价值呢？
首先要把咸肉、咸鱼、咸鸭切成片，用水清洗干净，盛入盘中。这时一定要加入点姜丝。放入锅里用冷水蒸，开始时用大火，水开后转小火，水开后一般再蒸8分钟左右即可，千万不要时间太长。最后撒上点葱花，或者再加点红椒丝配色。一盘色香味俱全的蒸三咸就做好了。
现在人追求简单方便，不太注重细节了。无论是家里或饭店，蒸三咸是有什么蒸什么，最常见的用香肠代替咸肉，甚至有人喜欢在盘底加上千张丝或黄豆进行混蒸，虽然味道也有特点，但毕竟失去了经典的蒸三咸的味道了。
一碗蒸三咸，满满都是家乡味！在每一个下雪的日子里，端上一盘蒸三咸，喝上几口酒，对，那就是家的味道，是对家乡的思念。又到一年冬风起，老乡们，不要忘了腌点咸货哦。
最忆是巢州
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