跟着大厨学做菜－宫保鸡丁
主理人：毛春和
（ 北京峨嵋酒家行政总厨 中国烹饪大师 ）
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主 料
新鲜鸡腿肉
◎ 辅 料 ◎
炸好的花生粒
◎ 调 料 ◎
醋、酱油、盐、白砂糖、料酒、淀粉
干辣椒、花椒、辣椒面、葱、姜、蒜
1
鸡腿肉切成大拇指大小的肉丁
2
放入料酒、淀粉、盐抓匀，最少腌制30分钟
3
调制宫保汁，糖醋盐的比例是3：2：1
按比例白砂糖3勺，醋2勺、盐1勺
料酒、酱油少许，姜、蒜切片之后
泡在宫保汁儿里备用
4
大葱切丁、干辣椒切段备用
5
将锅烧热
（用手离锅底尽可能近时感觉发烫）
下少许油
趁热锅凉油时加入干辣椒和花椒粒炝锅
6
再将腌制好的鸡肉丁下锅，
变色之后加入辣椒面，
倒入兑好的宫保汁，继续快速炒匀
7
鸡丁均匀的裹上宫保汁儿
加入葱段和炸好的花生米
炒匀起锅装盘
（花生米一定是最后加，否则脆感不够）
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