引言：麻，在舌尖上放起烟花，这里那里，没了章法；辣，在冰爽中突然萌发，让味蕾惊醒，说不出话。就是这款让人上瘾的椒麻虾，伸手再一只，忽现碗空剩椒麻。
麻辣一定重口?No!
让嘴唇跳舞 #️
麻辣重口也可以很健康！
这款椒麻虾有令人上瘾的魔力。
制作时间：20分钟 ⏰
等待时间：2小时 ⏰
原料清单
煮虾原料 >>>
- 大虾 300克
- 花椒 10粒
- 姜片 20克
- 水 1000克
- 盐 5克
椒麻汁 >>>
- 味极鲜/生抽 20克
- 米醋 20克
- 蚝油 10克
- 藤椒油/花椒油 8克
- 辣椒油 8克
- 小米辣辣椒圈 2克
- 老抽 2克
- 水 20克
- 花椒粉 2克
- 味精 1克
- 蒜末 5克
- 姜末 5克
- 葱花 5克
点缀 >>>
- 香菜段 10克
制作步骤
- 煮白虾：水煮开，加入花椒、姜片、盐。加入大虾，调至小火，开盖煮2分钟。关火，浸泡2分钟。取出一只最大的虾，从虾最厚的地方切开检查是否煮熟。确认煮熟后，沥干水分，置于碗中放凉。
- 调制椒麻汁，将所有材料在小碗中用筷子拌匀。
- 把煮熟放凉的虾泡到椒麻汁里，在冰箱冷藏层中浸泡两小时。
- 装盘后用香菜点缀。
主厨贴士TIPS
- 为了让虾更充分地与料汁接触，可以用保鲜袋浸泡食材，挤出空气后密封，虾的每一个角落都充分接触料汁。
- 依个人口味调节花椒粉、花椒油、小米辣、辣椒油的量。
✏️极养食评
麻辣，可不是重口味的近义词。这道菜谱，巧妙地运用了花椒油和花椒粉，让没能买到新鲜花椒的朋友也可以制作出鲜麻口味的菜肴。米醋的加入，调和了麻和辣对口腔的刺激，提升了整体的鲜度。
撰文｜
李喆BS, Chef
Yaourti Café主厨
化学工程学学士
叶树茂PhD
Mugaritz录取厨师
营养科学博士
设计｜Fay
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