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鸡肠做法粤菜? 粤菜生肠的做法大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-23 13:02:53
导读

一、鸡肠做法粤菜?鸡肠放一勺生粉或面粉、两勺盐,先不放水,直接用手抓搓后再放水清洗。清洗干净的鸡肠放开水里氽一下再捞起切成段。姜切丝,蒜切片,干辣椒切段,锅内放油烧热后放入姜、蒜、干辣椒。放入鸡肠爆炒,如果鸡肠太干可加入少量水闷一下,这样鸡肠会更脆。二、粤菜生肠的做法大全?第一步:把猪生肠先放到流水下面冲洗一下,然后放入盆中,加入一勺粗盐,用手把生肠搓洗2分钟,然后用清水冲洗干净,用一根筷子,把生

一、鸡肠做法粤菜?

鸡肠放一勺生粉或面粉、两勺盐,先不放水,直接用手抓搓后再放水清洗。清洗干净的鸡肠放开水里氽一下再捞起切成段。

姜切丝,蒜切片,干辣椒切段,锅内放油烧热后放入姜、蒜、干辣椒。

放入鸡肠爆炒,如果鸡肠太干可加入少量水闷一下,这样鸡肠会更脆。

二、粤菜生肠的做法大全?

第一步:把猪生肠先放到流水下面冲洗一下,然后放入盆中,加入一勺粗盐,用手把生肠搓洗2分钟,然后用清水冲洗干净,用一根筷子,把生肠翻过来,加入食盐,陈醋,用手搓洗一分钟,用清水冲洗干净,反复3-4次。

生肠清洗干净后,用刀切成小段

把猪生肠 冷水下锅,加入姜片,适量的料酒去腥,水开后煮一分钟,然后控水捞出,用清水清洗干净

猪生肠清洗干净后,我们把它腌制一下:

加入适量的食盐,少许蚝油,适量的生抽调味,少许老抽调色,少许胡椒粉增香

用筷子搅拌均匀后腌制10分钟,让它入味。

第二步:切点辅料:

生姜去皮后切小块

一般大蒜切小块

青红辣椒切菱形

第三步:准备一个砂锅,热锅,加入花生油,油热后加入生姜,大蒜炒出香味

姜蒜炒出香味后,我们把腌制好的生肠倒入,用筷子把它铺平,铺平后沿着锅边淋上一圈高度煲就,激出大蒜和生姜的香味

盖上盖子,大火焗2分钟,2分钟后,打开盖子,用筷子把它翻动一下,让生肠受热均匀

盖上盖子,调中火再焗2分钟,2分钟后打开锅盖,加少许蚝油,加入青红辣椒,再淋上小半碗水淀粉,

用筷子翻炒均匀,搅拌均匀后,就可以关火了。撒点香菜点缀一下,美味即成。

三、粤菜过桥鱼的做法?

用料

鲗鱼 2条

鲜菇 适量

红萝卜 适量

丝瓜 适量

木耳 适量

香菜 适量

姜 适量

顺德厨娘~过桥鲗鱼的做法步骤

步骤 1

鱼起肉,鱼骨用锅煎好,放热水煲鱼骨汤,备用,配菜切丝,备用

步骤 2

配菜用开水煮熟,晾乾水,放入碗中备用

步骤 3

鱼肉放盐、油腌一会,放入碗中,直接加热鱼骨汤倒入碗中

四、焖鱼粤菜的做法?

主料:草鱼、鱼豆腐。辅料:生姜、大葱、洋葱、红椒,调料:食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱。

1.下面开始准备食材。

准备草鱼一条,已经提前宰杀干净,鱼头剁下来,鱼肉切1厘米宽的肉块,切好以后再清洗一次,充分去除上面的血水,挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下。

准备生姜一块,切成细丝。准备大葱一段,切成马蹄片。和鱼块放在一起,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,再倒入一点料酒去腥,用手抓拌均匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料。

准备洋葱一个,切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐,对半切开。(丸子可以选择自己爱吃的)

准备大蒜几粒,拍扁。准备生姜一块,切成片。全部放在砂锅里,把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围,鱼头放在中间备用。准备红椒一个,切成小粒,用来配色。准备一个小碗,放入生抽30克,老抽3克上色,白糖10克,胡椒粉3克,再倒入一点料酒去腥,搅拌均匀。

4.下面开始炒酱料。

锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,倒入红椒粒煸炒一会儿,加入三勺黄豆酱,煸炒出酱香味,再淋入一点清水,水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面,再倒上调好的碗料,加入适量的清水,水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平,这样鱼块更加入味,而且不容易糊锅;酱料都是咸的,不用再放食盐。

开大火先把汤汁烧开,再转中小火焖煮15分钟,15分钟以后,鲜嫩可口的焖鱼就能上桌食用了。

五、清江鱼粤菜做法?

1.

将鱼去鳞去肚洗净。

2.

在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,在铺上姜丝。

3.

锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。

4.

鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的原汁倒出。

六、粤菜鱼做法大全?

用料:

鱼 1条

花生油 100克

蒸鱼豉油 3-4勺

姜 3片

葱 5根

料酒 1勺

粤菜鱼的做法:

步骤 1  鲈鱼,最好选1.2-1.5斤左右的,杀好,肚子那里开大一点,蒸的时候趴在盘子里,容易蒸熟,造型也好看。

步骤 2  葱切几条长段摆入盘底,姜切细丝也摆点。

步骤 3  把鱼放上去,下面摆点葱和姜丝,利于蒸汽流通,鱼身放点姜丝,淋1小勺料酒。

步骤 4  锅里水开后放进去大火蒸6-8分钟,差不多快熟的时候,用筷子插一下判断,蒸太老会影响口感。

步骤 5  蒸鱼时切葱丝,越细越好。

步骤 6  鱼蒸好后,一定要把盘子里的蒸鱼水倒掉。

步骤 7  摆上切好的葱丝,倒入李锦记蒸鱼豉油,千万不要淋在鱼身上,不好看而且影响口感,淋在盘子边上就可以,吃鱼的时候自然会蘸到豉油。

步骤 8  锅里花生油烧热,一定要花生油才香

步骤 9  烧滚的油从头到尾浇到鱼身上,滋滋的响就大功告成了!

七、鱼扣的做法大全粤菜?

步骤1

鱼扣准备好。

步骤2

鱼扣是这样的。

步骤3

用刀将鱼扣对半切开,刮掉内部粘液。

步骤4

用盐抓腌洗净鱼扣内的粘液。

步骤5

反复用盐抓洗,用水冲洗干净。(直到水变清,鱼扣比之前干爽,少粘液)。

步骤6

锅烧热,爆香姜末,倒入鱼扣翻炒至变色。

步骤7

鱼扣翻炒至变色倒入青椒翻炒,加入少许水。

步骤8

青椒翻炒至变色(更油亮的绿色),加入少许生抽上色。【此步骤可忽略】

步骤9

最后用盐调味。

步骤10

调入盐后翻炒均匀,稍微收汁即可。

八、粤菜炆鱼的做法大全?

主料:鲜鱼1条

调料:面豉酱2汤匙,糖1汤匙,料酒少许,葱花少许

做法:

1、将鱼洗净,抹盐,腌1个小时。

2、将鱼用厨房纸巾抹干血水。

3、调汁:面豉酱+糖+味精+料酒,全部混合好,浇在抹干的鱼身上,再腌半小时。

4、大火烧开滚水,将鱼放入蒸8-10分钟。

5、取出装盘后,撒上葱花,浇上滚油即可上桌。

九、鱼肠的做法?

鱼肠葱花饼干的做法:主料

无盐黄油100克

低粉220克

糖粉50克

鸡蛋1个

辅料

鱼肠1根

葱适量

鱼肠葱花饼干的做法步骤

1.备好所用食材。

2.将白糖用料理器打成糖粉备用

3.将软化的黄油先打至膨松,再将糖粉加入。

4.继续打至黄油糊顺滑,再加入室温的鸡蛋。

5.打至糊状就可以了。

6.这个时候将低粉过筛加入。

7.再将鱼肠末及葱花加入,记得葱白不要哦。

8.拌至面糊成团。

9.在U型的模具里铺上一层油纸,将拌好的面团加至在里面定型。

10.再入冰箱冷冻一个小时左右再拿出来切片备用。

11.拿出面团的时候就可以预热烤箱了。

12.将切好的饼干摆放在带油纸的托盘里。

13.入预热好的烤箱170度烤17-20分钟左右。

14.烤好后焖一下不要着急出烤箱,这样子饼干上色更为均匀口感也会更加好。

15.这样子一份美美下茶点心就有了。

十、红三鱼粤菜做法?

红三鱼,地方名:红衫鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤,六齿金线鱼。体长而侧扁。一般体长17~25厘米,体重150~200克。背缘、腹缘粗壮,钝圆。眼大。唇厚。头前无鳞。前腮盖骨被三行斜排的鳞片。胸鳍尖长。尾鳍分叉,尾鳍上叶不延长为丝状。体侧有二条浅蓝色纵带和5~6条淡黄色纵带。背鳍红色,有黄色边缘。臀鳍白色,中间有一黄色条纹。尾鳍红色,上叶尖部黄色。为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类,俗称“红三”和“瓜三”,是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚,食用价值甚高,冰鲜、腌制和干晒均可。

红三鱼为咸水鱼,其食法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤均可,其质尚算嫩滑,若用来蒸时不用刮鳞,连皮清蒸,熟后才撕开外皮,如此,食起来既原汁原味,鱼肉亦分外鲜甜嫩滑;若用来煲汤,最好先煎至金黄,才配合其他材料如豆腐同煲,如此,汤水呈奶白,且分外鲜甜可口。

方法

工艺:煎

口味:微辣

主料:红三鱼500克

调料:姜10克 大葱15克辣椒(红、尖、干)5克 植物油50克 料酒10克 胡椒粉2克 鸡精2克 盐3克


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关键词: 鸡肠做法粤菜
 
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