所谓"一方水土养一方人"，江南水乡的细致柔婉，北方的豪迈慷慨，各有韵味亦各具特色，其实这在饮食文化中就显露无疑。
江苏省泰州市，将整座城市的特色和灵魂都包裹在"水"中的祥瑞福地，也有着自己细致考究的特色美食。
据说马克·波罗在游历泰州时称赞："这城不是很大，但各种尘世的幸福极多"。其中，泰州的一道传统美食—"狮子头"，就是这众多尘世幸福中的一种！
我想不少人对狮子头印象深刻是因为儿时看了《神医喜来乐》，他家的铁狮子头可谓名头响亮，个大外焦里脆！铁狮子头一般是河北沧州的叫法，因沧州的铁狮子是一景，故曰"铁狮子头"。当然，淮阳一带中大都称它狮子头。
传说狮子头的历史远早于神医喜来乐所处的清朝，它在隋朝时期就已风靡朝野了。隋炀帝游幸江南时路过扬州，对扬州四景念念不忘，后命御厨以这四景做四道菜，而"葵花斩肉"（狮子头）就是其中一道。
后期清代乾隆与文人骚客对狮子头都起到了一定的推广传承作用，因此狮子头也渐渐成为了一道脍炙人口的名菜。
"狮子头"有好几种做法：红烧狮子头、清炖蟹粉、宜丰狮子头。家住江苏泰州的张小琴外婆，却有着自己独特的"泰州狮子头"做法。
张外婆所在的村子，一般只有在做红白喜事的时候才能吃上这道硬菜，张外婆做的狮子头可谓地方一绝，所以村里无论是谁办红白喜事，都乐意找张外婆过去帮忙。当然，平常张外婆也会做上几次狮子头解解嘴馋。
干完农活回来，张外婆打算做顿狮子头犒劳下自己。这不，快到晌午，张外婆开着自家电动三轮车到附近集市上买了点新鲜食材回来，准备大展身手了。
狮子头原本只用五花肉制作，张外婆却创造性地在里面加入了山药。这就有讲究了，山药，除了本身的益气补虚功效之外，张外婆更看重它带来的绵密润泽的口感。三分肥七分瘦的选材，更是遵循了淮阳菜系选材严谨细致的一大特色！
张外婆的泰州狮子头，虽然做法看起来讲究，但食材和做法其实也没那么复杂。我们为这道美食拍了好看的视频，有兴趣的可以在今日头条号"外婆的菜谱"去观看，感谢支持。
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