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西安人爱吃面食，而且一吃就是上千年。时间长不算啥，品种多那才叫牛。西安的面食种类太多了，光从形状上就有饼状、有条状、有团状、有块状、有片状，多余的话不说了，就一个字，多!其中有一种称为饼，西安人不叫饼，叫馍。有白吉馍，有花馍，有烧馍，有棒棒馍，有石子馍，有锅盔馍，有饦饦馍，有定面馍，反正还是一个字，多!这个馍的吃法还是一个字，多!有煮的，有泡的，有炒的，有炸的，有夹肉的，有夹菜的。
当然这里面最为外人称道的还是煮馍或泡馍。西安这个地方很奇特，在饮食方面一直都有汉回之分。同样是煮馍，汉回都有，当然食材不一样，做法也有区别。这次，就说说老陕最喜爱的三鲜煮馍。
三鲜煮馍的原料，是以大肉丸子、发好的响皮和红烧过的细皮白肉片构成，煮馍时加骨头汤(肉骨或鸡鸭肉调好的白汁汤)和一些白菜、青菜之类的蔬菜，醇香可口。
赵西安这家老店已经开了近14年，旁边书院门的许多老艺术家们隔三差五总会来这里坐坐，店面的墙壁上也挂着许多名人字画和店主与名人的合照。
三鲜煮馍的三鲜是指：五花肉、橡皮和丸子，因其汤鲜味美，汤白如牛奶，添加油泼辣子就更为艳丽，故而得名三鲜煮馍。
西安人把会吃的人称为“吃家”，正牌的吃家，到店里来，一般先要一杯浓茶，再来一斤太白，一盘凉菜，一份煮馍。缓缓地掰着饼，吃一口凉菜，喝一口白酒，品麻的很。就是一种享受。饼掰好叫来服务员，汤宽汤浅说一声，看个人爱好。
凡是坐在街边门口小店里吃三鲜煮馍的，绝对是地道的西安人。进店后用不着伙计客套的招呼，要两个馍一边掰一边闲谝，掰好送走后，再要一份凉菜，不急不慢的边吃边等，等馍还没上桌，后厨里骨头汤的香味已经飘来，自觉的拨几瓣蒜，满心欢喜却又不露声色的等待着自己的美味上桌。
有人说老陕是面肚子，三天不吃面就浑身不自在。陕西爱吃面也会做面，给他一袋面粉，能还你一个奇迹!给他一个馍，他就能泡出花来!
西安刁妹（xadiaomei）告诉你~店名：赵西安三鲜煮馍
地址：西安市碑林区南院门大车家巷14号楼16室
电话：029-87262500
人均：20元
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