1在西安，泡馍种类较多，馍的掰法也各有讲究。
2今天吃的是三鲜煮馍，西安有名的有于记，姜家，韩家，赵西安等，当然馍掰的要比羊肉泡馍大，比葫芦头要小。
3三鲜煮馍中的三鲜指丸子，响皮，五花肉，辅以油炸豆腐，木耳，青菜，粉条等。
4丸子要用肥三瘦七的猪前腿肉剁成馅，用油炸而成。
5响皮是用猪皮去油后风干，后油炸发起，用前用水泡软。
6五花肉选用精五花，先煮后油炸而成，吃过最好的五花肉是于记的。
7看是不是老陕，从这几个蒜就能看出，三鲜煮馍在大多数葫芦头馆有售，不知大家都吃过没，觉得谁家合口。
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