蛋白霜是我们生产中常用到的。是由蛋白在不停搅打，喜欢空气的那一部分蛋白质中包裹大量的小气包。使蛋白处于非常蓬松。轻盈的状态，我们今天介绍不同的蛋白霜不同的特性。
1，法式蛋白霜：法式蛋白霜大多由1蛋白：1糖（并非绝对，会根据配方调整）。这是我们最常用。也是最简单的一种蛋白霜。它常用于蛋糕制作（戚风。比斯基，蛋糕卷）。结构相对没有那么稳定。容易消泡。
2、意式蛋白霜：意式蛋白霜是在法式蛋白霜的基础上灌满加入了118℃的糖水（3糖：1水，并非绝对值，会根据配方调整）。它气泡相对法式蛋白霜更加绵密，也更加稳定，也是我们常用之一，蛋白糖，马卡龙，达克瓦兹。帕夫洛娃，高级慕斯。意式黄油霜。穆斯林。它可以和大多数奶酱混合成新的奶酱。使其拥有蛋白霜的特点。
3、瑞士蛋白霜：瑞士蛋白霜是蛋白。糖一起加热至50℃，再将其打发。它的特点是轻柔，细腻，一般用于装饰，但是现在很少用到。一般会在其加入葡萄糖浆，转化糖浆，吉利丁，一起加热融化做成更稳定。更细腻的状态。柠檬挞的蛋白霜，一些装饰。
后面我们会介绍蛋白的打发技巧。糖的使用和说明。现在关注。你就好老粉了。
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