河南日报客户端记者 任国战 河南报业全媒体记者 张龙飞
在民营饭店百花齐放的今天，安阳竟还有家“国有饭店”——妙真。
坚守几十年不变的“老味道”，追寻安阳传统饮食文化，记者实地探访，不禁感叹，妙真饭店，真妙！
全省唯一的国有饭店
1月11日，记者来到位于安阳市文明大道东段的妙真饭店。门口挂着黑底金字复古招牌，店内装修却简约时尚。安阳市国盛饮食服务有限公司党委书记侯军站在柜台前，笑脸迎客。
“为啥还是国有饭店？”记者抛出最关心的问题。
“因为妙真是国有独资。”侯军说，妙真由国盛饮食服务有限公司经营，国盛公司隶属安阳市国资委，管理上归安阳市国控集团，“国有”毋庸置疑。
侯军介绍，据他们调研，从饭店经营性质来看，国有独资的全省仅剩妙真一家。
早期妙真为民间私坊，1956年改为公私合营，上世纪90年代中期，全国推行国有企业改制，妙真承包给个人经营。“由于经营不善，老妙真后来被当作商铺出租，白白浪费资源。”侯军说，2017年，他们决定将妙真饭店重新开起来。
许多人不看好：“国企机制不灵活，干饭店准赔。”
“不能掉进钱眼儿里。”侯军认为，重开妙真更重要的是把安阳“老味道”和优秀饮食文化找回来、传下去。
去年9月16日，新妙真开业，慕名而来的市民络绎不绝。
“一条红炖鱼、四个狮子头、一盘生煎粉条……”今年55岁的马文峰是妙真的“忠诚”食客，几样特色菜比服务员都“门儿清”。“几十年不变的老味道，吃的是回忆。”马文峰说。
追寻安阳的“满汉全席”
洛阳水席、郑州烩面、西安泡馍……每个城市都有其美食“符号”。
安阳有什么？皮渣、血糕、粉浆饭名气不小。“这些都是‘小食’，难上‘大席’。”已经退休的张新生18岁进老妙真当厨师，在餐饮业干了一辈子。他告诉记者，真正代表安阳餐饮的是“平席”，安阳的“满汉全席”！
张新生说，安阳“平席”菜点精美，讲究“四干、四鲜、四大件”。“四干”指瓜子、花生等四碟干果，“四鲜”为四种时令水果，“四大件”指整鸡、海参、全肘等四样主菜，寓意山珍海味。每个“大件”有两个配菜，两“大件”配一套点心和一盆汤，全宴冷荤热肴超过32道。
相传，“平席”最早是由明代赵王朱高燧身边的御厨结合安阳本地特色做出的皇家宴席，让人遗憾的是现已失传。
“我们一边向民俗名家‘取经’，一边搜集历史资料，正努力恢复‘平席’。”侯军说，在这个过程中，他们已经找回十几道传统“安阳味”。
戴党员徽章的饭店服务员
采访中记者还发现，妙真饭店的很多服务员都佩戴着党员徽章，这又是怎么回事？
“党员发挥先锋模范作用，为民服务，要真正落实在行动上。”侯军说，他们将妙真饭店作为公司“两学一做党员示范区”，领导带头，35名在职党员都要佩戴党员徽章，定期到妙真饭店当服务员。
裴苗苗大学毕业后考入安阳市国盛饮食服务有限公司，在办公室做文职。如今她穿着围裙、胸戴徽章，传菜、倒水、擦桌子，干起活儿来一点不含糊。
“很锻炼人，也是难得的经历。”裴苗苗笑着说，通过给客人服务，提高了自己的党员意识，又增进了同事之间的友谊和默契度，促进了日常工作。
侯军说，一线工作提振了大家的精气神，最终还是为了培养一支高素质的党员队伍，能够把弘扬和传承安阳饮食文化的担子担起来。
将来，他们准备建一座安阳饮食文化博物馆，以妙真饭店为平台，打造一张安阳文化的新“名片”。
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