一、红烧鲽鱼清蒸鲽鱼的正确做法?
用料
蝶鱼
500.g
大葱香、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜
适量
蒸鱼豉油
适量
少量盐
料酒适量
清蒸蝶鱼的做法步骤
蝶鱼洗净,去鳞。 正反面都打上十字花刀。加少量盐涂抹全身。
步骤 2
大葱、蒜、姜、切片加料酒和鱼一起进行腌制30分钟。香葱、香菜、干辣椒切段备用。
步骤 3
蒸锅加水烧开。将腌好的鱼装盘放进锅里。腌制时的葱姜蒜可以一起码在鱼上下。大火蒸8分钟。
步骤 4
炒锅加油烧热。蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油,撒上葱末、干辣椒、香菜段。热油浇在鱼身上即可上桌
二、鲽鱼的做法,红烧鲽鱼怎么做好吃,红烧鲽鱼的家常做法?
1. 将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞,刮去腔内黑膜。
2. 洗净,擦干表面水份后,在背部划三刀。
3. 翻面,也划三刀,方便腌制入味。
4. 切葱段、姜丝、蒜粒,准备红尖椒。
5. 鱼摆入盘中,放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下,腌制30分钟。
6. 腌好后的鱼去掉腌料,擦干水份,两面均匀地粘上些面粉。
7. 炒锅烧热,用一片姜擦试下锅底,倒入适量油,油量比平时大些,油温后下入鱼。
8. 煎至一面变色后翻面煎。
9. 两面煎好后,撇去过多的油,锅中留像平时炒菜的油量,放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。
10. 倒入红烧酱油、放入白糖、盐,倒入些开水。
11. 煮开后撇去浮沫,加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面,继续炖几分钟。
12. 最后大火收浓汤汁,盛出装盘,表面用葱段撕成丝状点缀。
三、红烧鲽鱼棒做法?
用料
鲽鱼1条,葱姜蒜各20g,干辣椒1个,八角1个,油250ml,盐半勺,糖1勺,醋1勺,生抽2勺,老抽二分之一小勺,蚝油1勺,甜面酱半勺,腐乳汁半勺,番茄酱二分之一小勺,白酒1勺,水3小碗
红烧鲽鱼的做法步骤
步骤 1
准备好食材鲽鱼一条。
步骤 2
将鲽鱼的鱼鳞刮去,去除内脏,清洗干净,切成段。
步骤 3
用厨房用纸吸干鲽鱼段的水分。
步骤 4
将每块鱼的两面都沾上薄薄的一层面粉。
步骤 5
葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒切成小段备用。
步骤 6
调制烹鱼的碗汁:天津甜面酱半勺、腐乳汁半勺、生抽2勺、老抽二分之一小勺、番茄酱三分之一勺、香醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐半勺、白酒1勺,把它们调匀。 如果家中调料不全的话,只放酱油和醋、盐即可。
步骤 7
大火起锅,锅烧热后放入大量(约300ml)的油。当油六、七成热时放入鱼,此时改中火煎鱼。
步骤 8
当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面,两面都煎至金黄色,然后依次将其它的鲽鱼块煎至金黄色。
步骤 9
将煎好的鲽鱼鱼段沥一下油。
步骤 10
锅里留少许底油,中火,放入备好的佐料爆香。
步骤 11
放入煎好的鲽鱼段。
步骤 12
改大火,烹入提前准备好的碗汁,迅速盖上锅盖儿,焖20秒左右。
步骤 13
倒入约3小碗(水的量与食材齐平)的水,此时用大火炖开。
步骤 14
大火炖鱼时请用汤勺舀起汤汁浇在鱼的身上,这个动作多重复几遍,以便鱼入味。
步骤 15
大火炖约10~15分钟左右,最后收汁至浓稠即可。
四、红烧深海鲽鱼做法?
1. 将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞,刮去腔内黑膜。
2. 洗净,擦干表面水份后,在背部划三刀。
3. 翻面,也划三刀,方便腌制入味。
4. 切葱段、姜丝、蒜粒,准备红尖椒。
5. 鱼摆入盘中,放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下,腌制30分钟。
6. 腌好后的鱼去掉腌料,擦干水份,两面均匀地粘上些面粉。
7. 炒锅烧热,用一片姜擦试下锅底,倒入适量油,油量比平时大些,油温后下入鱼。
8. 煎至一面变色后翻面煎。
9. 两面煎好后,撇去过多的油,锅中留像平时炒菜的油量,放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。
10. 倒入红烧酱油、放入白糖、盐,倒入些开水。
11. 煮开后撇去浮沫,加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面,继续炖几分钟。
12. 最后大火收浓汤汁,盛出装盘,表面用葱段撕成丝状点缀。
五、红烧鲽鱼正宗做法?
一、食材清单:
鲽鱼 1条 、 二荆条 5个 、 小米辣 6个 、 芹菜 2颗 、 植物油 30毫升 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 泡姜 1块 、 大蒜 4瓣 、 大葱 0.5颗 、 干辣椒 8个 、 花椒 1大勺 、 八角 2粒 、 红烧酱油 1大勺 、 香醋 1勺 、 料酒 1小勺 、 糖 0.5小勺 、 盐 0.5小勺 、 白胡椒粉 0.5小勺
二、烹饪步骤:
1、备好食材:鲽鱼处理干净后,拭干水分,在鱼身划几道刀口;
2、葱姜蒜洗净切碎;芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁;备好干辣椒、花椒、八角;
3、平底锅放入适量植物油烧热;放入鲽鱼煎黄,一面煎黄翻面煎另一面;
4、另起油锅;
5、放入郫县豆瓣酱炒香后,再放入葱姜蒜末,干辣椒,花椒,八角一起炒香;
6、放入鲽鱼小心翻炒;
7、调入适量红烧酱油,香醋,料酒,糖,盐,白胡椒粉,清水烧开;
8、放入芹菜,二荆条,小米辣略煮;
9、鲽鱼煮熟入味后,关火起锅。
六、红烧鲽鱼的做法?
主料2人份
比目鱼1条
二荆条5个 小米椒6个 芹菜2颗
辅料
植物油30毫升
郫县豆瓣酱1大勺 泡姜1块 大蒜4瓣 大葱0.5颗 干辣椒8个 花椒1大勺 八角2粒 红烧酱油1大勺 香醋1勺 料酒1小勺 糖0.5小勺 盐0.5小勺 白胡椒粉0.5小勺
步骤1
备好食材:鲽鱼处理干净后,拭干水分,在鱼身划几道刀口
步骤2
葱姜蒜洗净切碎;芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁;备好干辣椒、花椒、八角;
步骤3
平底锅放入适量植物油烧热;放入鲽鱼煎黄,一面煎黄翻面煎另一面
步骤4
另起油锅
步骤5
放入郫县豆瓣酱炒香后,再放入葱姜蒜末,干辣椒,花椒,八角一起炒香
步骤6
放入鲽鱼小心翻炒;
步骤7
调入适量红烧酱油,香醋,料酒,糖,盐,白胡椒粉,清水烧开
步骤8
放入芹菜,二荆条,小米辣略煮
步骤9
鲽鱼煮熟入味后,关火起锅。
七、红烧鲽鱼怎么做好吃,红烧鲽鱼的家常做法?
1、食材:鲽鱼身半截,姜少量,葱少量,蒜少量,料酒适量,白砂糖适量,酱油适量,胡椒粉适量,盐适量。
2、把葱姜蒜都洗干净,葱切段,姜切片,蒜分两半,备用。
3、在鲽鱼身上切三刀,抹上一层生粉。
4、热锅放油,待油八成热后,把鲽鱼放入,用小火慢慢把鲽鱼两面煎一下。
5、鲽鱼起色后把它先撩到一边,把油留出来,然后放入我们的葱姜蒜爆香。
6、接下来,就先放一股料酒,再放酱油上色,然后放一勺白砂糖,再倒入一碗水,慢慢搅拌,不要太用力,不然鱼身会全碎掉。
7、小火慢炖一下,然后再放一勺盐和一点鸡精,再均匀的撒上一层胡椒粉。然后再开大火进行收汁,炖的时候可以给鱼翻面,注意还是要慢慢来。
8、收完汁之后就可以出锅了。
八、红烧鲽鱼的家常做法?
1、蝶鱼去鳞洗净,两面身上各划几刀
2、盐,料酒,姜片,少许胡椒粉腌20分钟
3、备好所有配料,大蒜、姜切片,大葱切段,花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2,生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合
4、油锅烧热,倒入山茶油
5、放入蝶鱼,中小火煎,一面煎至金黄色
6、翻面煎另一面。两面都煎好,取出
7、煎过鱼的油,很清亮,无任何异味
8、锅中留底油,所有配料爆香
9、放入蝶鱼,倒入酱汁2,大火煮开,改中小火煮约15分钟入味,出锅
九、鲽鱼清蒸好吃还是红烧?
鲽鱼又叫比目鱼,属于浅海鱼,是海鱼中的佼佼者,经常被人们称之为鱼类中的白富美。不仅营养价值高,含有丰富的蛋白质和人体所需的各种维生素以及微量元素,而且肉质细嫩,鱼肉雪白,肉厚刺少,属鱼中佳品。鲽鱼适合所有人,尤其是老人和小孩。
鲽鱼怎么做都好吃,可以清炖,也可以红烧,当然,最好吃的做法是清蒸,用清蒸的方法最能体现鲽鱼的鲜味,味道鲜美,原汁原味,而且清淡不油腻。
十、红烧黄金鲽鱼的做法?
用料:碟鱼300g,青红尖椒各一个,葱姜蒜,八角,白芷,香叶,老抽,料酒,盐,糖,味精,鸡精适量。
第一步:把碟鱼头去鳃洗净,青红尖椒洗净切成粒备用。
第二步:锅里加少许油把碟鱼两面煎一下,下葱姜蒜爆香加适量水,最后加上八角,白芷,香叶,老抽,料酒大火烧开小火慢炖。
第三步:炖15分钟以后加盐,味精,鸡精,糖调味继续炖。
第四步:再炖5分钟大火收汁即可装盘了,最后撒上青红尖椒粒就可以了。
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