一、酸菜剁椒的做法？
把所有的食材清洗干净。
接着把酸菜切碎，青红椒，酸姜，蒜子均切小粒备用。
锅内不放油，把酸菜放入干煸。
当把酸菜里的水汽都煸出来后，盛出备用
锅内放入适量的食用油，把酸姜与蒜子煸出香味再把青红椒放入锅内煸炒。
这时要放少许的盐调味。
然后才把酸菜放入锅内翻炒。
此时记得放入少许的糖调和一下味道。
再少来一点蚝油提鲜
放入适量的剁辣椒翻炒。
大火翻炒均匀即可。
二、剁椒酸菜面的做法？
先烧开水煮面，煮到差不多熟还没熟的时候捞出控干备用。
重新起锅，倒入油，油热后 放入切好的肉片（或肉丝或肉末，五花肉味道更好）煸炒出肉香，把肉扒到锅边，放入豆瓣酱炒出红油后放入洋葱、泡姜泡蒜、剁椒，继续翻炒出香味后倒入适量的水，烧开。面汤开后放入泡菜继续煮，再次烧开后放入之前煮好的面条，加入盐、鸡粉煮三分钟。
煮面的过程中在盛面碗中放入适量海鲜酱油、醋，面熟后直接倒入碗中，放入一颗煎蛋，滴几滴香油就完工啦！
三、酸菜剁椒面的做法？
面条（生）适量
辅料
黑木耳适量鸡蛋适量剁椒适量食盐少许植物油适量
步骤1
木耳冷水泡发，去除根蒂洗净切碎
步骤2
鸡蛋两颗调匀后放入少许盐，煎蛋饼打散
步骤3
锅内放油，放入剁椒炒香，然后放入木耳碎翻炒后放入准备好的鸡蛋继续翻炒
步骤4
可以适当放几根青菜，炒至青菜断生调味出锅即可
步骤5
将炒好的料放在面条上，拌匀
四、剁椒鱼和酸菜鱼片哪个好？
剁椒鱼主要是辣，麻。辣酸菜鱼也是嘛，但酸菜鱼主要是鱼片，剁椒鱼是整个鱼头。
五、酸菜鱼、剁椒鱼头怎么做？
如下：
步骤 1
首先把三头大蒜切碎。
步骤 2
剁椒就是传说中的大蒜伴侣。
步骤 3
鱼头收拾干净把里面的黑膜取掉，要不然太腥了。
步骤 4
把鱼头再洗洗干净。
步骤 5
葱，姜，料酒，陈醋，花椒粉腌一下鱼头。
步骤 6
可爱的鱼头。
步骤 7
将大蒜沫和剁椒一块小火煸炒，注意放酱油，蚝油，糖调和物。
步骤 8
炒香以后加半罐啤酒提鲜。
步骤 9
剁椒炒出来的效果。
步骤 10
将鱼头放在蒸锅上蒸三分钟。
步骤 11
将剁椒均匀铺在鱼头上。然后再蒸5分钟左右差不多。
步骤 12
胖头鱼身子片片，剩余部分剁成块。然后用淀粉，花椒粉喂上。
步骤 13
烧一锅水，先放酸菜，切块豆腐，煮开炖一段时间入味。然后放鱼骨，鱼肚。金针蘑，最后放鱼片。放入调料：少量盐，味精，最后放胡椒粉。
步骤 14
鱼头出锅，撒葱花，最后浇7成热油。完美出锅。
六、麻椒剁椒鱼？
食材：青花椒，新鲜鱼头，一罐剁椒，
七、剁椒鱼的剁椒怎么腌制？
剁椒可以直接吃也用来炒菜，是吃辣爱好者的最爱。
首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话，会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳，体型尖尖的那种，这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美，原材料找好了，还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。
下面我们就来说说如何腌制剁椒：
所需材料：红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。
1、现将买回来的小尖椒洗净，坛子也清洗干净，晾干，这一步最好是提前做好。
2、姜和蒜去皮洗净，切碎。
3、将晾干水分的红尖椒去蒂，用刀切碎，越碎越好。
4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面，放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒，密封后温室内放置一天，再转入冰箱放置10天，就可以吃啦。蒸鱼头，炒菜，直接吃都可以。
八、剁椒鱼的剁椒怎么制作？
/原料
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草鱼 (1条)
水 适量
油 适量
耗油 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
泡椒豆瓣酱 适量
蒸鱼鼓油 适量
葱花 适量
灯篓椒酱 适量
辣妹子 适量
野山椒 适量
洋葱 适量
小米辣 适量
姜 适量
清水 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
1/草鱼顺中间劈开。
2/锅内烧水，下葱、姜、料酒、盐。
3/放入草鱼，烫熟。
4/油锅放入泡椒豆瓣酱、灯篓椒酱、辣妹子。
5/下入野山椒、洋葱、小米辣、姜。
6/放入料酒、耗油、蒸鱼鼓油、清水、白糖、胡椒粉。
7/熬开两分钟，浇在鱼身上。
8/撒上葱花即可完成。
9.美味又好吃的剁椒鱼的剁椒制作完成开吃了。
九、酸菜剁椒炒米饭做法？
酸菜切碎，剁椒也切碎，锅里放油，将剁椒跟酸菜先放到油锅里炒一下，然后加米饭加进去，米饭一定要打伞来加进去，然后一铲子不断的翻炒，放一点盐以及豆瓣酱炒均匀，以后熟了就可以出锅
十、剁椒黄豆鱼？
去腥；清洗完鱼后，头尾各一刀将鱼腥线抽出，反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身，用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。
腌完鱼准备碗汁，豆豉（把豆豉冲洗一下压扁），剁椒，海天黄豆酱，料酒，白糖，鸡精，米醋放碗里备用。
鱼腌制好后用油煎一下，热锅热油，这样鱼不粘锅，双面煎完出锅。
锅内倒入油，放入葱姜炝锅，炒出香味放入碗汁，炒一下放入一碗水（根据鱼大小），把煎好的鱼放入锅中，盖盖子，大火烧开，改小火烧制
最后大火收汁出锅
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