添入大连海味鲍仔炖山药创意思路菜品看似很普通,但在店内卖的很畅销,操作极为简单,开餐前将山药都炸好,鲍鱼宰杀制净,走菜时大大提高菜品速度,普通的食材,搭配大连鲍鱼,提高了菜品卖相及性价比。关键1.山药要小火浸炸,不要上色。2.鲍鱼要选用活鲜鲍鱼,现捞现处理3.需用黄汤小火煨山药3-5分钟,时间不宜太短,否则不入味。
原料山药400克,鲍鱼仔10只。调料鲍鱼素5克,鲍鱼汁、鸡汁各20克,黄汤1千克熟鸡油100克,色拉油1.5千克。制作1.鲍鱼宰杀制净,取净肉;山药去皮,切长块洗净2.起锅倒入色拉油、鸡油烧热,放入山药小火浸炸熟,控油捞出。3.锅内倒入黄汤加入鲍鱼素鲍鱼汁鸡汁调味,放入山药块小火煨3-5分钟,放入净鲍鱼仔,大火收汁,盛入盘中即可。自制黄汤选用宰杀制净的散养老母鸡2千克,乌鸡1千,放入桶内,倒入水10千克,武火吊制8小时,捞出原料,过滤,取原汤500加入南瓜蓉100克拌匀,藏红花0.5克调色即可。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!