俗话说“早餐想吃好，蛋白质少不了”，一日三餐、早餐作为重中之重，早餐吃得好，肠胃才舒服，肠胃好、身体才能好。
早在疫情初期阶段，张文宏就曾重点强调：早餐“补蛋白”是关键！不管以前吃的啥，眼下一定要注意加强对蛋白质的补充，因为蛋白质是提高免疫力、增强抵抗力的关键，一旦蛋白质摄入不足，免疫力、抵抗力就会随之下降。所以，早餐“补蛋白”是重点，中老年人多吃3款早餐，提升免疫力、少生病，对身体大有好处。
一、双色鸡蛋饼
1.准备4个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，分别打入碗中，在蛋清碗中加入一些葱花，在蛋黄碗中放入一些红椒粒，再分别加入食盐和水淀粉搅拌均匀，水淀粉主要是增加蛋液的韧性，这样煎的时候不容易碎。
2.电饼铛烧热，均匀刷上油，油烧热以后先倒入鸡蛋黄摊成薄饼，小火烙2分钟，蛋黄定型以后卷起来，留一个边、把蛋清倒进去，让蛋清和蛋黄饼连接在一起。
3.保持小火继续煎2分钟，蛋清煎熟以后就可以卷起来出锅了，最后切成小块，即可享用，简简单单解决两人早餐，吃饱又吃好。
二、锅塌豆腐
1.老豆腐一块，切成一厘米左右的豆腐片，老豆腐口感香，还不容易碎；再切点葱花、姜末备用。
2.碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，切好的豆腐片先裹上一层淀粉、再裹一层蛋液放入盘中，这样煎出来更加金黄香酥。
3.接着调个碗料：碗中加入蚝油10克、生抽10克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、老抽2克调色，再放入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀即可。
4.锅里烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，在锅底撒上食盐，这样煎豆腐的时候才不会粘锅，把豆腐片平铺在锅底，开小火慢慢煎，一面煎黄以后翻过来煎另一面，大约煎3分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来控油。
5.锅内再烧油，放入姜末爆香，倒入料汁熬出香味，然后放入煎好的豆腐小火煨2分钟，让豆腐吸收料汁入味，2分钟以后淋上明油提亮增香，把豆腐夹出，依次摆放在盘中，淋上剩余的汤汁、撒上葱花美味即成。
三、千层牛肉饼
1.盆中放入500克面粉，加入2克食盐增加筋性，用温水搅成面絮，然后揉成软一点的面团，盖住饧上20分钟，这样面团更柔软、有延展性。
2.牛肉500克，手工剁成肉馅，加入葱花、姜末，放入食盐2克、老抽2克、料酒5克、生抽5克，顺着一个方向搅拌摔打至肉馅上劲成团，这样更有嚼劲，最后再加点葱花拌匀即可。
3.饧好的面团不要揉、直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子压扁、擀成薄面皮，把面皮切开一个半径，均匀抹上牛肉馅，然后卷起来、收好口，压扁、做成饼坯。
4.平底锅均匀刷上油，油烧热以后放入饼坯，盖上锅盖烙2分钟，让里面的馅快速成熟。
5.2分钟以后翻过来、再烙2分钟，把另一面也烙至金黄香酥，就可以出锅了，鲜香可口、好吃又营养。
防疫期“最好的药”是免疫力！中老年人早上别光吃面条稀饭了，多吃以上3种高蛋白食物，免疫强才能少生病，关键时候还得靠自己！
第一美食编辑：小雅
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