入秋以后，天气转凉，腊味美食开始登场。在高县罗场镇的板鸭加工厂，经过加工定型后的板鸭正在进行天然晾晒，一排排板鸭在阳光的照耀下，油亮鲜香，令人垂涎。
罗场镇位于高县南部，南广河支流宋江河横贯全境，这里山青水秀、气候宜人，得天独厚自然和地理位置条件特别适合“麻嘴鸭”的生长。当美味食材遇上独特的制作工艺，一种深受人们喜爱的美食——板鸭，便诞生了。
罗场板鸭以“余三娃板鸭”最为有名，其制作技艺历经上百年的传承，已被收录进了高县第五批非物质文化遗产名录。
“余三娃板鸭”以自然放养的土麻鸭为原料，沿袭祖辈传统制作工艺，将鸭子通过秘方腌渍后，再用竹片定型进行晾晒风干。阳光下，鸭子体内的水份开始蒸发，香料的味道逐步渗透，腊味开始显现。风干后的鸭子还要接受炙烤，自带香气的柏树枝是最好的熏烤材料，随着炉里的火星亮起，柏树枝里的油性物质升腾起浓厚烟雾，最终呈现出一只只外型美观、色泽红润、香味浓郁的成品板鸭。
对于板鸭的吃法也是“花”样百出，可以直接蒸食，也可以与番茄一起炖煮成为酸汤板鸭，还可以与青豆、相思豆搭配成为一道道口感独特的下饭神器，这是其他腊味都无法达到的口感体验。为了适应更多消费者的需求，当地还研制出了板鸭月饼、板鸭肉粽、板鸭馅鸭儿粑等颇具特色的板鸭系列美食，用特别的味道满足不同人的味蕾，咬上一口，尝到的是家乡味道，品到的是故乡情怀。
（文：罗景萍 图、视频：高县融媒体中心）
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