来看看这个秘制辣椒酱的配方。
这是一份制作辣椒酱的技术资料。
自制辣椒酱是许多地方都会制作的美食，尤其是广西地区，桂林辣椒酱更是享誉全国。经过腌制后，辣椒内的糖分被糖化，氨基酸也得到了很好的激发，辣椒酱酱化后形成独特的风味，可以用来拌饭、拌面或作为蘸料，搭配饺子和大饼、米豆腐等食物都非常美味。
与工业化生产不同，自制辣椒酱保留了食物最原始的味道，将时间锁在食物里，形成一种独特的美味传承。
制作辣椒酱需要朝天椒5000克、大蒜150克、52度桂林三花酒400克、高度白酒可以增加香味并防止变质。辣椒也叫小米椒，颜色红肉、脆嫩可口，是制作辣椒酱的最好材料。
购买回来后，需要将辣椒简单清洗，然后晾干。腌制辣椒酱的所有材料和工具都不能有生水，否则容易变质。晾干后，将辣椒去梗切碎备用，蒜可以买别人剥好的，也可以自己剥。豆豉可以购买散装或品牌，品牌不是很重要，豆豉的制作工艺已经非常成熟，高度白酒是桂林辣椒酱出名的原因之一，三花酒酒香四溢，可以很好地激发食物的香气。如果当地没有三花酒，也可以使用高度白酒。粗盐可以购买任何品牌，粗盐中约含有10%左右的氯化镁和硫酸镁、硫酸钙，水解后产生少量盐酸，可以让蛋白质转化为氨基酸，让食物更鲜美。油不能使用旧油，只要是正常的清油、调和油或花生油都可以。
制作蒜蓉辣椒酱的步骤如下：
步骤一：将辣椒和蒜瓣切碎。
步骤二：将切碎的10斤辣椒和3斤蒜瓣放入一起，加入400克盐和400克酒，搅拌均匀即可装瓶。
步骤三：装瓶时要注意几个问题，不要按压，因为辣椒和蒜需要空间呼吸。
步骤四：只需装到八分满，否则发酵时会产生气体，没有空间释放。
步骤五：封口时，加入调和油，没过辣椒，防止变质，最好用保鲜膜封口。
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