一、酸菜牛肉米粉臊子的做法？
1.先做牛肉臊子，把牛腩用清水泡半小时，再切小丁，放入花生油，料酒，生抽腌制20以上；
葱姜蒜切碎；
2.葱姜蒜切碎；
郫县豆瓣酱切碎；
3.郫县豆瓣酱切碎；
油锅烧热放入牛肉煸炒一分钟，再放入料酒，少许白糖，葱姜蒜沫，生抽大火翻炒一分钟；
4.油锅烧热放入牛肉煸炒一分钟，再放入料酒，少许白糖，葱姜蒜沫，生抽大火翻炒一分钟；
再倒入小半碗清水盖上盖子烧开后转中小火煮12-15分钟；
5.再倒入小半碗清水盖上盖子烧开后转中小火煮12-15分钟；
待汁浓放入熟芝麻，味精臊子就做好了；
6.待汁浓放入熟芝麻，味精臊子就做好了；
盛比备用；
7.盛比备用；
新鲜米粉用清水清洗一下（如果没有新鲜米粉用超市买的干米粉泡胀也可以）；
8.新鲜米粉用清水清洗一下（如果没有新鲜米粉用超市买的干米粉泡胀也可以）；
沥干备用；
9.沥干备用；
取一碗放入葱花，味精（如果没有汤底用的开水代替的需要放入盐，熬汤的时候汤底都放过盐，所以不用放盐）
10.取一碗放入葱花，味精（如果没有汤底用的开水代替的需要放入盐，熬汤的时候汤底都放过盐，所以不用放盐）
再把米粉放入牛肉汤倒入锅中烧开（或者大骨头汤，鸡汤，鸭汤都可以，实在是没准备汤就用水也可以）放入米粉烧开立刻捞出（我买的这种米粉本生就是熟的，如果是干米粉泡的时间稍微延长一分钟左右）；
11.再把米粉放入牛肉汤倒入锅中烧开（或者大骨头汤，鸡汤，鸭汤都可以，实在是没准备汤就用水也可以）放入米粉烧开立刻捞出（我买的这种米粉本生就是熟的，如果是干米粉泡的时间稍微延长一分钟左右）；
米粉和汤一起盛出，再淋上臊子撒上香菜就完成了；
12.米粉和汤一起盛出，再淋上臊子撒上香菜就完成了；
二、贵州酸菜米粉做法？
主料
干米粉300g
酸菜100g
瘦肉50g
韭菜30g
辅料
辣椒 1个大蒜
瓣姜 2g
调料
油 适量
盐 适量
味精 2g
牛肉酱 50g
做法:
1.把米粉凉水下锅煮开变软捞起（千万不要煮的太久，还要再次下锅煮），用凉水过凉捞起。
2.把猪肉切末，大蒜、姜切末，韭菜洗净切段，辣椒洗净切丁。
3.热锅凉油，油热蒜、姜、辣椒爆出香味，加肉末炒出水分出香味。
4.加一勺自己喜欢的牛肉酱或者其他酱，豆瓣酱，炒出酸辣味，这个特重要，要不味道不好。
5.把炒好的酱肉末拨一边，加入切好的老坛酸菜，加少许生抽炒酸菜的香味出来。
6.加水大火烧开。
7.加入过凉的米粉大火烧开煮开。
8.加盐、味精调味。
9.加入少许韭菜或者其它青菜，煮开即可出锅。
三、牛肉米粉热量？
一碗牛肉粉的重量大概在500克左右，含有热量360大卡。本身是用粉丝和牛肉混合在一起，加入葱、姜、蒜、盐等共同制作而成的营养美食。
其中含有非常丰富的氨基酸、蛋白质和碳水化合物，可以为人体补充丰富的能量。摄入身体可以增加饱腹感，降低其他主食的摄入
四、牛肉炒米粉？
对于米粉来说是我的最爱啊，经久不衰的吧，那一般来说，我们炒米粉来说，都是用牛肉作为一个拌料来炒的，那还非要加一些西芹啊，或者是那个其他的一些提味提鲜的东西。
牛肉不能炒得太老，太老咬不动，如果说嚼不动，如果说咬不动的话，那就吃的口味大打折扣了，对于米粉来说，炒太久了就融了，夹上去就不容易成形
五、酸菜米粉汤做法潮汕？
用料
生蚝 10只
虾 6只
猪颈肉/猪心 一小碟
猪筒骨 4大块
酸菜 一小碟
米粉 一块
芹菜 少许
做法步骤
步骤 1
猪筒骨先熬汤。用中小火慢慢熬，熬得越久越好。
步骤 2
材料洗净。酸菜切小后要用水稍微浸泡下，不然很咸！
步骤 3
热水泡发米粉，然后加入水已经煮开的锅里煮熟，捞起后过一下冷开水放碗里备用。
步骤 4
煲好的汤底倒到另一个锅里，煮开后加入除米粉外的全部材料。稍微煮一会之后根据个人口味加入盐，最后撒上一点味精。
步骤 5
煮好的汤料直接倒入米粉里，撒上芹菜。大功告成。
六、酸菜米粉的正宗做法？
酸菜米粉是一道美味的传统小吃，以下是一种正宗的做法供您参考：
**材料准备：**
- 米粉：适量
- 酸菜：适量，切碎
- 猪肉：适量，切丝
- 鸡蛋：适量
- 青蒜苗或葱：适量，切段
- 食用油：适量
- 盐和胡椒粉：适量
- 鸡精（可选）：适量
**制作步骤：**
1. **准备材料**：将米粉用温水浸泡，使其变软，然后沥干备用。酸菜切碎，猪肉切丝，青蒜苗或葱切段。
2. **炒猪肉**：将炒锅加热，加入适量的食用油，放入切好的猪肉丝，翻炒至变色。
3. **加入酸菜**：在猪肉中加入切碎的酸菜，翻炒均匀，使酸菜释放出酸味。
4. **加入米粉**：将浸泡好的米粉加入炒好的猪肉和酸菜中，继续翻炒均匀，使米粉与其他食材混合均匀。
5. **调味**：根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉，以及一些鸡精，调味均匀。
6. **翻炒鸡蛋**：将鸡蛋打散，加入炒锅中，快速翻炒，使其成为炒鸡蛋丝。
7. **装盘**：将炒好的米粉和酸菜装盘，撒上炒鸡蛋丝和青蒜苗或葱段作为装饰。
正宗的酸菜米粉以酸菜的酸爽和米粉的软滑为特点，同时猪肉的香味和鸡蛋的蛋香也增添了美味。您可以根据个人口味进行调整，尝试不同的调味料和食材搭配，使菜肴更加丰富多样。
七、牛肉炖酸菜的做法，牛肉炖酸菜怎么做好吃，牛肉？
用料 ；牛肉，酸菜，粉条，料酒，高汤，耗油，葱，姜，蒜，五香粉，大料，盐，耗油 ；酸菜粉条炖牛肉的做法 ；冻牛肉切中块，备用。
；
锅中放入清水，放入牛肉，焯水，放入一勺料酒。
；
焯水后，牛肉捞出，把牛肉放入高压锅中，放入两勺高汤、一勺耗油、葱末、姜片、蒜片、大料、五香粉、一勺盐，按高压锅“豆/筋蹄”按键。
；
酸菜洗净，切好，放入锅中，把用高压锅煮好的牛肉也一并放入锅中，放入粉条，放入适量的盐、一勺耗油，大火煮开，调到中火煮。
；放入蒜片，装盘，一道美味可口的酸菜粉条炖牛肉就做好了！
八、酸菜蒸牛肉做法？
酸菜蒸牛肉的做法
材料：牛肉、酸菜、红菜椒、老姜、大蒜
做法：
1、牛肉洗净，横着纹路切成片，再切成细丝（因为用的是牛里脊，觉得片已经很小了，就没有再改刀切成丝）。
2、将切好的牛肉丝装入一个大碗中，，加入清水，水量约为牛肉的1/3，用筷子顺一个方向搅打牛肉，直搅打到牛肉吃不进水，看起来滑溜就可以了。
3、搅打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙酱油、1茶匙蚝油、2片老姜、1汤匙色拉油、2茶匙干淀粉抓匀，腌制15分钟。
4、1汤匙蚝油、2茶匙干淀粉、2茶匙酱油、1茶匙白砂糖调成调味汁，备用。
5、酸菜切去叶子，只留叶杆，淘洗干净后沥水，切成细丝（懒得去市场买叶杆很多的酸菜，偷懒用了酸菜鱼里的配菜，呵呵，无论用哪种，酸菜都要反复淘洗，免得盐分过多影响口感哦）；红菜椒洗净，掏去辣椒籽，切成小碎丁；大蒜拍破，剁成蒜蓉。
6、炒锅里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出。
7、炒锅锅里放入1汤匙油，中火加热至7成热时，下入腌好的牛肉丝滑炒，待牛肉丝稍微变色后迅速盛出，备用。
8、锅里留底油，下入红菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒匀，下入滑好的牛肉丝稍微翻炒几下，倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅。
九、鸿源牛肉酸菜做法？
一、原料
主料 牛腿肉3两，酸菜一包，小米辣一个，大葱一截，姜片3片，大蒜5瓣，鸡蛋一个
辅料 老抽少许，蚝油1/5匙，五香粉半匙，淀粉少许，菜籽油二匙，鸡精少许，料酒瓣匙
二、做法步骤
1.酸菜切块，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2.余下的一半大蒜压蒜蓉备用。
3.牛肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀，再放入生抽，老抽，蚝油，五香粉。料酒抓均匀，最后再用淀粉抓匀腌10分钟。
4.热锅起油，放入姜片，大葱和酸菜爆香。
5.放入清适量的清水煮沸。
6.中火煮10分钟以后我们把酸菜捞出来垫底。
7.再把牛肉片一片一片的滑进锅里，煮两分钟即可
8.把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉，滚油淋一下，香气四溢。
十、酸菜嫩牛肉做法？
牛腿肉3两
酸菜一包
小米辣一个
大葱一截
姜片3片
大蒜5瓣
鸡蛋一个
辅料
老抽少许
蚝油1/5匙
五香粉半匙
淀粉少许
菜籽油二匙
鸡精少许
料酒瓣匙
1. 酸菜切块，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2. 余下的一半大蒜压蒜蓉备用。
3. 有你有肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀，再放入声称老抽，蚝油，五香粉。料酒抓均匀，最后再用淀粉抓匀腌10分钟。
4. 热锅起油，放入姜片，大葱和酸菜爆香。
5. 放入清适量的清水煮沸。
6. 中火煮10分钟以后我们把酸菜捞出来垫底。
7. 再把牛肉片一片一片的滑进锅里。煮两分钟即可
8. 把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉。滚油淋一下。香气四溢。
温馨小提示
这道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用鸡蛋清。然后再用调料。最后，在玛淀粉，这样做出来的牛肉片就又滑又嫩。还有就是牛肉一定要手动切。顺纹里这样口感才会好。
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