炒豆芽我常会搭配猪肉丝，营养更加全面，炒豆芽很多人会发现总会出水多，炒好的菜水汪汪的，食材本身的口感也会变差，其实这是因为很多人没有用对方法，对于焯水还是加醋这一点，大厨表示做对了菜肴的口感才会更加好，豆芽脆嫩不出汤，而且还不会有豆腥味，吃着特别爽口，这次要分享给大家的便是一道豆芽炒肉丝的做法，以大豆经过发芽而成的豆芽，炒菜吃美味更健康，大家别错过了，接下来我们一起学习这个做法。
豆芽炒肉丝的做法：备用食材：豆芽500克，猪肉丝200克，葱姜蒜少许，生抽1勺，老抽1勺，小米辣2个；
制作过程：第一步，绿豆芽一把，清洗干净，控下水，瘦猪肉一小块，先切成稍微薄一点的片，再切成细丝，用清水抓洗一遍，控干；
第二步，葱姜蒜分别处理干净，切成末，小米辣摘去根蒂后切成丁，准备好所有的食材了，下面开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油；
第三步，放入葱姜蒜和小米辣丁，小火煸炒出香味，将猪肉丝放入锅中，快速滑炒均匀，炒至肉丝发白的时候，加上一勺生抽和一勺老抽；
第四步，炒至肉丝上色，先盛出来，重新给锅中加少许油，烧热后，放入豆芽，转至大火快炒，沿着锅边淋入少许的香醋，翻炒至蒸发；
第五步，待豆芽炒至断生，放入猪肉混炒好，再加上一勺醋炒均匀，加上点食盐调味，翻炒入味后，就可以出锅了。
小编总结：豆芽炒肉丝，是一道再家常不过的小炒菜，但却能很好激发人的食欲，脆爽的豆芽和香嫩的肉丝形成强烈的反差，入口香浓，一口菜一口饭，吃着香，这道菜简单快手，还非常适合当作上班族的便当，大方有面子，而且还能吃得好，比总是点外卖强多了，豆芽炒肉丝有荤有素，让人即使工作繁忙也能充分补充营养，大豆经过发芽可以加工成豆芽，我便也经常会自己亲手做，吃着更放心，豆芽炒肉丝这道菜非常建议大家可以学习做法，搭配一碗大米饭，比去饭店吃更好。
烹饪小技巧：1、炒豆芽焯水？难怪出水多，掌握这1招，便是加醋，醋一方面可以避免维生素的流失，可以加速豆芽中蛋白质更快溶解，易于被人体所吸收；另一方面加醋还能去除其中的豆腥味，口感更好，而且炒好的豆芽还能脆嫩不出汤；
2、猪肉尽量选择纯瘦肉，做炒菜口感更好，大火快炒，将猪肉丝炒至发白的时候便可加入调味料翻炒，炒猪肉丝的时候时间无需太长，否则肉容易发柴；
3、炒豆芽，记得一定要大火快炒，快速炒好出锅，也是保证豆芽不出汤的一个关键，而且豆芽也非常容易熟，所以不用炒太长的时间了，喜欢吃辣的可以搭配几个红椒，不仅吃着香，看上去色泽也美观。
原标题：炒豆芽，焯水还是加醋？大厨：做对了，豆芽脆嫩不出汤，无豆腥
