已积累了丰富的栽培经验，是我国传统味美优质的蔬菜之--。培育豆芽菜主要用的豆类有黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，培育出的豆芽分别称“黄豆芽”、“绿 豆芽”、“蚕豆芽”、“豌豆芽”等。
一、豆芽生长的环境条件豆芽菜生长必须要有充足的水分，适宜的温度和气体条件。
水分是种子发芽的重要条件之一。由于豆种子蛋白质含量高，吸收水分多，吸水速度快，豆种子发芽时吸收的水分为本身重量的一倍以上。所以，在培育豆芽菜时，应供给充足的水分。但是，豆种子发芽以后，若水分过多或浸泡于水中，会导致缺氧，影响豆芽生长或窒死。
豆种子吸胀后，在一定的温度条件，吸收空气中的氧气，开始了生命活动。在其过程中，种子内部的呼吸作用放出CO和热。其简单过程为CH2，+ 6O2-→6CO2+ 6H2O+ 161J.太强的呼吸作用会使豆芽生长过速，胚轴瘦弱纤维多，品质差。因此，必须控制温度、减少空气流通，增加CO2含量。实践表明：豆芽生长最适宜温，度为21~27C，最适宜的气体成分为：Oz为10%、CO2为10%、N；为80%，即比一般空气成分2 为21%、CO2为0.3%）需要较多的CO2和较少的O2。因此管理上需要通过淋水和增减覆盖物（如草包或蒲包）来调节温度和气体成分，控制豆芽呼吸作用，使生长速度既不过快，也不过慢，培育出胚轴粗壮，纤维少、品质鲜嫩的蔬菜。
二、培育技术根据豆芽生长对环境条件的要求，在筹建豆芽菜加工场所时，首先应当选择不受太阳直接照射，空气流动比较稳定的地点。其次要有充足洁净的水源，井水冬暖夏凉，最适于供豆芽生长之用，故最好在室内挖井。冬季要配备加温设备，以调节温度。但是，一般临时性或少量豆芽菜生产时，对场所的选择不一-定如此严格。目前，我国培育豆芽菜选用的容器有多种多样：有水泥池或木池、圆形木桶、陶土缸以及竹箩、柳筐等。可根据培育豆芽菜的数量多少选择适宜大小的容器，不能过大，也不能过小。容器过大则浇水不均匀，温度易升高；容器太小，则不易保温，生产率低。另外，容器底部需要适当大小的孔，以便排水。
（一）绿豆芽培育方法1.选豆培育 绿豆芽菜必须选择当年收获的新鲜饱满种子，以保证发芽率高，发芽势强。
2.容器消毒 培育豆芽菜的 容器要用开水熨洗，石灰水浸洗或用0.1%的漂白粉消毒，擦干暴晒，其它用具也必须清洗和消毒，不能沾上油腻，以免豆芽感染病菌而腐烂。
3.浸泡和装桶培育 首先将称好的绿豆倒入木桶内，用水清洗泥沙、清除浮在上面的瘪豆、破豆、虫蛀豆，然后用25~27C的清水浸泡8~10h，当豆粒约有70%~80%已吸胀、种皮开始涨裂时，将余水淋去，清水冲洗后，平铺于培育豆芽的容器中，厚度以13~16 cm为宜，再盖严草包或蒲包，使容器内保持黑暗。培育温度为21~27C。.
绿豆种皮坚硬，为了加快吸水速度，缩短培育绿豆芽时间，还可用40~45C的温水浸泡的3 ~4h，每小时搅动1~2次，这样可提高发芽率和发芽势。还有的地方，为了防止豆芽腐烂病，使绿豆种子易于脱皮，可当发芽的豆粒有70%~80%露出胚根时，放入40%的灰石水中浸泡1min，然后迅速用自来水清洗，再平铺于容器中培育。
在豆芽培育过程中，淋水有供水、排污、调温和供氧的作用。淋水间隔时间，主要根据气温高低而定：一般夏季每隔3~4h淋1次。冬季每隔6~8h淋1次。淋水要透、均匀，要达到豆芽容器中排出水的温度与未浇的水温度一致为止。每次淋完水后，立即用草包或蒲包盖严，一是保温保湿；二是减少豆芽生长时因呼吸作用放出的CO2向外扩散，促使豆芽生长得洁白、粗壮、脆嫩。
当绿豆芽长到1.5~2 0cm时（称为扎根阶段），应特别防止温度的剧烈变化，如果温度过高，易发生烂根；温度过低，不仅生长缓慢，不利于扎根，也容易发病。所以此阶段的管理要特别精细。
4.采收 绿豆芽的整个培育过程，夏季约需4~5天，秋、冬需6~7天。当胚轴长到约8~10 cm，子叶未展开时，即可采收。采收方法：轻轻拔出，放入水缸中，洗去种皮，注意不要折断，包装好后，便可上市。
（二）黄豆芽培育方法黄豆芽培育方法与绿豆芽基本相同。在培育豆芽前也应严格选择种子，由于黄豆的种皮薄而柔软，蛋白质的含量高，故黄豆浸水后，吸水速度的绿豆快。因此，黄豆在25C水中浸2~4h即可。在夏天，可以不浸泡，若浸泡时间过长，反而降低发芽率。
经精选、清洗、浸泡的黄豆种子，平铺于培养容器中，数量可比绿豆增加1/4左右。淋水次数：冬春每隔6~8h淋--次水，夏天时间间隔可短些。当黄豆牙长到1.5~2.0 cm时，要注意防止温度过高或过低，以免伤芽，发生红根和腐烂。
当黄豆芽胚轴长到10cm左右，真叶尚未伸出时，即可采收。在正常管理条件下，一般培育时间约7~9天，长者14~15天。采收时，要自上而下轻轻将豆芽拔起，放入水池，洗去种皮包装上市。
原标题：豆芽菜的栽培技术，种植方法教给大家，想要学习的别错过哟
