第1道,爆炒田螺
在以前,只要是广东地区地道而接地气的大排档、夜宵店,都总少不了爆炒田螺,可以这么说,广东在没有麻辣小龙虾之前,爆炒田螺那是必备菜,一大锅咸骨粥、一碟腐乳炒通菜、一盘爆炒田螺,怼着老珠江、绿瓶大青岛,就能够拼酒嘬田螺,吃个过瘾。
只不过最近这些年,有卖爆炒田螺的夜宵大排档减少了很多,主要原因是田螺都是生活在水沟里,很多水源不明田螺比小龙虾要脏多了,买回的田螺还要饲养起码2~3天,才能把那股泥腥味去除,这让很多急功近利的大排档慢慢抛弃了,并逐渐的被麻辣小龙虾给更替了地位,但如果能够买到或捞到水源好的田螺的话,养个两三天拿来爆炒,一家老少一起嘬田螺也很满足。
第2道,五香毛豆
五香毛豆不仅是广东人下酒的最爱菜式之一,更是一道家喻户晓的下酒硬菜,家庭做法简单,主要用到的主材就是毛豆,然后用桂皮、花椒、八角、香叶、草果等香料类来熬煮一锅卤汤,再将毛豆放入锅中进行小煮浸泡入味即可。
五香毛豆的五香味浓郁,清脆爽口多汁,吃完之后满嘴豆香、卤香混杂,能够让人吃起来就停不了口,别说配烧酒、冰啤酒下酒饮用,就算当做看剧、煲电视时的零嘴小吃,也特别可口。
第3道,脆皮烧肉
北方人的下酒肉菜,大多都是卤大肉、酱牛肉、酱大骨等,这些菜从旧时候就流传至今了,而对广东老一辈人而言,皮脆肉酥、肥瘦有致的脆皮烧肉却是大爱。
脆皮烧肉是纯正地道的粤菜,也是一道传统名菜,最大的特点,就是表面那一层让人无法抗绝、皮质酥脆的脆皮,脆皮下方的肥瘦相间的肉儿,吃起来更是满足酥爽。
脆皮烧肉在老一辈人眼中的地位很高,一般是客人来访、家庭加餐时才买的,配着小烧酒来吃,更是异常的合味道,而且脆皮烧肉不管是简单的空口食用,还是再次切成薄片来爆炒,味道都相当出众。
第4道,卤菜拼盘
广东的卤菜拼盘,是从潮汕地区流传的,当中包含有卤猪肝、卤猪耳、猪头皮、各种卤鸭副、卤猪肚等卤肉类小菜,而且这些卤肉类小菜一般都不带辣的,但卤香味相当浓郁。
摆盘的时候,还会搭配一些清脆爽口的配菜如青瓜丝、胡萝卜丝等一起点缀,荤素搭配,食用很解腻,尝着味道较清淡,但因为是卤肉的原因,又不失为一道相当不错的卤味下酒菜。
第5道,麻辣盐焗鸡爪
盐焗鸡爪是客家地道美食盐焗鸡所衍生出来的一个盐焗鸡副类单品,每一个盐焗鸡爪,都被浓厚的盐焗鸡粉而染得金黄透亮。
另外为了让盐焗鸡爪更惹味,在腌制配料上,还多加了一些辛麻类香料,使得盐焗鸡爪咸香紧致之余,还带有一股麻辣味感,让人吃着麻辣咸香,惹味停不了口。
而且这股麻辣惹味感特别适合下酒,配着冰啤酒吃,清爽又过瘾。
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