一、饭店特色菜推荐做法？
特色菜是食客进店品尝的主角，做法的独特性也是餐厅形象的一部分，那么如何推荐和做出好的特色菜呢？1. 推荐：选用当地特产或餐厅招牌食材，加入独特的调料或烹饪方式，从独具特色的口味和视觉感受上吸引食客，并在点菜时提供一定的介绍，如此不仅能吸引消费者，还能提高店铺形象和口碑。
2. 做法：首先，食材的新鲜度非常重要，其次是在制作过程中需要根据口味和需求进行调整，三是在菜品的外观方面需要讲究摆盘和制作技巧。
只有从这个三个方面同时入手，才能打造出别具一格、美味可口的特色菜。
二、大家推荐几款好吃的家常菜，再推荐几款可以在饭店做的特色菜
家常：凉拌卷心菜
特色菜：梅菜扣肉、白斩鸡
三、求特色凉拌菜菜谱哟
7款特色凉拌菜
【水晶皮冻】
猪皮冻是老家每年过年必吃的菜品之一。味道十分的美！最重要的是，猪皮种所含有的胶原蛋白可是美肤的良品哦！
原料：猪皮，八角，桂皮，香叶，小茴香，盐
过程：
1 猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；
2 用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛
3 洗干净
4 将处理好的猪皮切成小条；
到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。
5 锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；
6 煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。
【番茄银耳拌豇豆】——道瑜伽健康清肠素菜
对于减肥的人来说，夏天里繁盛的豇豆的确是个福音。
对于我这样偶尔练个瑜伽的人来说，豇豆也是非常不错的清肠食品。
豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多，是不错的碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，适合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜欢吃肉不爱吃蔬菜的人，可以刮刮肠子、清除体内“垃圾”。
原料：豇豆一小把、小番茄10个左右、银耳一小朵、橄榄油适量
过程：
1 豇豆择洗干净，开水中焯熟后迅速捞出过凉水；（迅速过凉水，是为了保持绿色蔬菜的绿色。）
2 小番茄切为两半，干银耳泡发洗干净；
3 洗干净的银耳在开水中稍微焯一下，时间不要太长，在滚水中放入银耳后水复滚即可；
4 焯好的豇豆切断，和切好的小番茄、焯好的银耳一起，加盐、少许醋、两滴美极鲜味酱，再倒入适量橄榄油搅拌均匀即可。
并不常见的陕西小吃——【醋腌蒜薹（蒜苗）】
原料：蒜薹（蒜苗）500克，陈醋300ml，开水300ml，花椒30粒左右，大料2颗，小茴香一茶匙，桂皮一段，香叶一两片，五香粉一茶匙，食用油一大匙。
做法：
1 将蒜薹（蒜苗）掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段备用；
2 锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，将倒入一个干净的容器中；
3 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，然后倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后即可实用；
4 直接食用或拌上辣椒油食用皆可，不过提醒，因为口中会留下浓重的蒜味，因此，需要出门的请酌情哦。
【银耳拍黄瓜】
炎热的天气让人总想吃些凉菜，黄瓜是夏天一个非常好的选择，也是减肥的佳品。用平常做拍黄瓜的方法，只需要加一点银耳进去，就能吃出不一样的感觉来！
原料：银耳一大朵，黄瓜两根，蒜泥适量，花椒20粒，干辣椒三根，盐，陈醋，香油，生抽，美极鲜味酱
做法：
1 银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用；
2 黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成自己喜欢的大小块，太大不入味；
3 开水中略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂，凉拌的口感就不好了；
4 黄瓜和银耳拌到一起，加上花椒、蒜泥、辣椒，热油泼一下，然后加各种调料搅拌均匀就可以吃了！
【凉拌魔芋丝】
原料：魔芋丝，韭菜少许，红萝卜半根。
做法：
1 魔芋丝开水中焯一下，韭菜开水稍烫断生，韭菜也可以用其他绿色蔬菜
代替；
2 红萝卜切丝,开水中焯一下；
3 将所有材料，加调料，根据自己的口味，我用了盐、醋、香油、生抽、辣椒，呵呵，你可以根据你的口味随意添减。
4 最后，吃！
【橙汁冬瓜】
原料:冬瓜、橙汁、枸杞。橙汁最好是鲜榨的百分百果汁。
做法：
1 冬瓜去皮切片；
2 在开水中焯熟；
3 加入橙汁，放入冰箱冷藏一小时后，取出加上泡好的枸杞即可食用。
口感，比较清爽，比较凉快，冬瓜的作用自不必说，天然果汁的美容效用也是毋庸再提，至于枸杞的作用，也早已经广为人知，那我还罗嗦什么呢？吃，就是最好的答案。
最家常最朴实无华的【蒜泥手撕茄子】
原料：长茄子2根、大蒜5瓣左右、小葱4棵、香菜1棵、红椒1个、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙稍多、生抽1/4、色拉油1茶匙、香油几滴
做法：
1 各种蔬菜洗净备用；
2 长茄子开水入蒸锅蒸7分钟左右，具体时间视自家火力而定，如筷子能轻松穿过茄子即可；
3 利用蒸茄子的空挡，将小葱和香菜切碎，红椒斜切片，大蒜捣成蒜泥；
4 蒸好的茄子放凉后用手撕成条状，加入小葱、香菜、红椒片和蒜泥；
5 色拉油加热浇在蒜泥上，加上各种调料搅拌均匀即可食用。
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